砂锅炖黑鱼汤（这样方便又美味砂锅黑鱼煲）

受《中餐厅》里张亮砂锅鱼头煲的启发，做了砂锅黑鱼褒，主要是因为就地取材，这里黑鱼更容易买到。没想到做了一顿之后，天天被我家几个小家伙翻牌，恨不得一天吃两顿。不过也是方便，早上去买回，让摊主帮忙切块，回家腌上，晚上回来下锅以后几分钟就能吃上了。这样做出来的鱼肉不但入味，而且非常鲜嫩，不试会后悔哦。

其实光是加工的过程就充满诱惑，铁釜或者砂锅充分烧热，鱼块一放进去，随着吱吱的声音，香味也随之飘出。

主辅料：黑鱼1条、大蒜1头、生姜数片、小葱数根、淀粉1汤匙、白糖少许、生抽适量、蚝油1大勺、鲜辣椒3枚、盐适量、黄酒适量、豆豉适量、植物油适量

做法：

1、黑鱼切块洗净，加蚝油，盐，白糖，黄酒，生抽，淀粉再加一些蒜泥拌匀

2、拌匀以后腌制半天，或者可以时间更长一点

3、厚铁釜内加略多一点的油，放入多一点的蒜瓣，十几颗豆豉，小火煸香

4、铁釜烧热以后倒入鱼块，开大火，盖上盖子焖约5分钟

5、5分钟以后关火，放入小葱，蚝油

6、最后翻拌一下，用铁釜的余温再焖几分钟就可以出锅了

PS：一定要用储热性能好的厚铁釜或者砂锅，这些容器可以达到普通炒锅达不到的高温，让鱼肉快熟，哪怕关火以后也可以保温很长时间。