生粉和普通面粉的区别(生粉面粉淀粉傻傻分不清楚)

这段时间窝在家里,时间显得尤其漫长。

随着时间的增长,大多数人的体重与厨艺也成正比例的提高。

生粉和普通面粉的区别(生粉面粉淀粉傻傻分不清楚)(1)

这段时间全民都在参加美食大赛,

继凉皮以后又开始炸油条了,

然后电饭煲蛋糕、焦糖奶茶、炸牛奶、牛奶麻辣烫、猫耳朵、

还有肉夹馍、茶叶蛋、煎饼果子....

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这些美食都有涉及几样东西

那就是淀粉、面粉、生粉、澄粉

厨房小白可能会很蒙圈。

这些"粉"长得极为相似,

究竟有什么不同呢?

今天就让小编来给大家详细介绍一下,

看完之后涨知识!

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1、面粉

其实面粉说白了,

就是小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉,

打磨出来的面粉比较细腻光滑。

主要成分为淀粉和蛋白质,

是日常做包子、饺子皮等的主要用料

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根据面粉里蛋白质含量的高低

又可以将它分为高中低筋面粉和无筋面粉

高筋粉的颜色比较深,用手抓不会形成团,适合做面包还有点心。

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中筋粉颜色呈现出乳白色,非常适合做包子馒头面条。

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低筋粉颜色就比较白,用手抓起来容易成团,比较适合做蛋糕,饼干之类。

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其中无筋面粉又叫澄粉

用来做肠粉、虾饺之类的

2、生粉

这是很多人的疑惑?

生粉是生的面粉吗?

生粉是玉米淀粉吗?#¥%……&*

其实生粉是部分淀粉的另一种称呼

一般特指玉米淀粉和土豆淀粉

只不过是粤菜和港台地区的叫法

生粉和淀粉之间的关系

简单来说,生粉=淀粉,但淀粉≠生粉

大家在炒肉之前,需要先把肉腌一下

或者调配汤羹类的菜品

用的就是生粉!

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3、淀粉

淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末

简单来讲,淀粉是单纯的聚合碳水化合物。

它除了勾芡、挂糊、上浆几种用途外

还可以用来制作凉皮、各种小吃的配料辅料

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关于常用几类淀粉的应用:

木薯淀粉:本身没有味道,煮熟后晶莹剔透,口感也非常有弹性。常常用于制作有嚼劲的食物,增加口感,比如麻薯,布丁,芋圆,珍珠奶茶里面的珍珠等。

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红薯淀粉:颜色暗红带黑,所以这是木薯淀粉区分重点,比较粗糙,颗粒感明显,做芋圆不能用红薯淀粉!挂糊使用红薯淀粉,油炸出来的食材更干爽酥香,没有湿润感;品质好,尤其适合制作川菜、湘菜中顺滑嚼劲的粉丝、粉皮和粉条。

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土豆淀粉:厨房中应用最多的淀粉之一,用于勾芡可以保证食材的原汁原味,用于调配酱料可以使色泽通透诱人,如牛肉辣酱、豆瓣酱等。

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玉米淀粉:是家庭运用最广泛的淀粉之一。它不但可以用来勾芡,还可以用来上浆,也就是腌肉,作用是帮助食材成品更加嫩滑。除此之外还能用它来调配挂糊,油炸后口感鲜嫩酥脆。

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小麦淀粉 :就是上面说的澄粉。质量不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。比较适合用来做透明的中式点心,比如:冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。

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绿豆淀粉:颜色洁白而有光泽,吸水性小,黏性特别大,极易成块,可以说是品质最好的淀粉,适用于制作凉粉、绿豆粉面等。龙口粉丝就是用它做的。

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小总结

淀粉是面粉的一部分

追求嚼劲用木薯粉,油炸用玉米或红薯淀粉,勾芡嫩肉用土豆淀粉

面粉中筋度由蛋白质含量决定,筋度越高越有韧性


大家看完是不是有种醍醐灌顶的感觉呢?

这些"粉"的区别,

大家都明白了吗?

这下可以愉快地宅在家里购物下厨啦。

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