教你做韭黄炒蛋（简单快手的韭黄炒鸡蛋）

去小菜店买蔬菜的时候看到有韭黄，五块钱一把，最近天冷了，蔬菜价格都涨了不少，不过该吃也还得吃！正好晚上还没有合适的蔬菜，就买了一把韭黄回来炒着吃！韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，是把韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因为没有阳光，不能够进行光合作用，就会变成黄色，称之为韭黄。其营养价值要逊于韭菜，但也具有健胃、提神、止汁固涩、补肾助阳、固精等作用。

韭黄我们一般家常的做法就是和鸡蛋一起炒，简单省事，又方便。调味料也不需要太多，只要一点盐就可以，韭黄鲜嫩，本身就具有提味的作用，鸡蛋鲜香，是一道很好的家常菜。韭黄遇盐遇热都易缩水，一大把韭黄也只能炒出一小盘菜，具体做法分享，请往下看吧。

【韭黄炒鸡蛋】

原料：韭黄一把、鸡蛋两个、食用油、盐；

制作过程：

1、韭黄摘洗干净。韭黄不像韭菜，一般韭黄都是干干净净的，去掉根部，简单清洗一下就可以了；

2、洗好的韭黄切成合适的小段；

3、两个鸡蛋敲在碗里；

4、鸡蛋加一点盐，打散；还可以加点清水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩；

5、炒锅上火烧热，放一点食用油，烧至六成热的时候把鸡蛋液倒进去；

6、炒成鸡蛋块；盛到碗里备用；

7、锅里放一点食用油，把韭黄段放进去翻炒。别看韭黄一把量挺大，其实一炒就缩水了，没就多少了；

8、翻炒片刻后就可以把之前盛出来的鸡蛋块倒进锅里；

9、继续翻炒，韭黄缩水后就可以放点盐调味，关火盛到盘里；

韭黄或者韭菜遇到盐都很容易出水，所以在出锅前放盐，能减少在锅里出水的时间。

这是一道零厨艺的快手家常菜，而且大多数的人都会比较爱吃这道菜，小时候我妈就经常做，它口感鲜嫩，又简单易做，非常适合厨房新手来操作。除了韭黄，蒜黄也挺好吃的，不过现在好久都买不到了蒜黄了。

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