原鱼肉最正宗的做法，这个鱼肉做法是重庆人的

秋冬季节是吃鱼黄金期，此时的鱼肉鲜嫩美味，而且营养也非常丰富。不管是红烧、清蒸、白灼都很美味。不过让我觉得，更适合这个季节的吃法就是烤鱼了，天冷来一锅，暖心又暖胃。

今天要分享的烤鱼可不是平常我们去烧烤摊吃的，而是闻名全国的重庆烤鱼，它发源于重庆万州，相传这道菜起源于晚清时期，重庆名厨叶天奇家中出了一个聪慧的女子，但是厨艺一直传男不传女，只教了她一些普通家常菜。

后来父亲因病卧床，女儿过年做了一些家常菜，其中一道烤鱼技惊四座，用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，令人回味无穷。后来这道菜开始流传于重庆，成为了大家都喜欢的美食之一。

重庆烤鱼融合了烤、腌、炖3种烹饪手法，鱼肉酥嫩，口感麻辣香浓。如今这样的烤鱼在饭店一份都要88，其实做法很简单，今天就给大家分享家常做法，地道四川味道。

【重庆烤鱼】

主要食材：鱼、葱姜大蒜、洋葱、蔬菜

第一步、首先准备自己喜欢的鱼处理干净，我今天用的是罗非鱼，已经让老板处理好了，然后在鱼身上切上几刀，这样熟的快，也更加入味。

第三步、处理好后的鱼肉加葱姜、料酒去腥，，给鱼肉按摩一会儿，腌制上10分钟左右。

第三步、锅中烧水，下入自己喜欢的豆腐、青菜、之类，喜欢吃什么菜都可以，焯熟之后就可以捞出了，直接铺在盘子底部。

第四步、锅里多倒一些油，油热撒点盐，这样煎鱼不粘，放入腌好的鱼，先不要翻动，让底部定型，底部金黄后翻个面再煎，金黄之后盛出铺在菜上面。

第五步、重新起锅放入姜蒜片、洋葱，大火炒出香味然后倒入一包重庆烤鱼酱料，如果家里没有烤鱼料，也可以自己配料，准备火锅底料、豆瓣酱、老干妈炒出红油，再加盐和胡椒粉即可。

第五步、调料炒香后，然后倒入清水或者啤酒大火煮开即可，煮好的汤汁淋在鱼上，撒上一些干红椒和葱花，淋上600度的热油即可。

这样一道好吃的重庆烤鱼就做好了，地道的川味，如果你没去过重庆，那么这道烤鱼一定要尝尝，它可是重庆人民的“心头好”，吃过一次就忘不了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！