又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)

一、秘制红油辣椒油配方

主料准备:玉米油1500g,菜籽油500g,辣椒面400g(朝天椒(小米辣)、二荆条、子弹头辣椒,比例是1:1:1,三种辣椒面的各130g左右,如果当地不怎么吃辣,可以把朝天椒用子弹头替代)

调味料配料:蒜末50g,白芝麻80g,美味极鲜酱油180g,香醋20g,鸡精10g,十三香40g。

又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)(1)

香料:香叶10g,千里香10g,小茴香10g,桂皮10g,紫草10g。

湿料:大葱段,香菜,姜片各适量。

做法:1,起锅烧油,油温能使姜片浮起,放入湿料小火炸制金黄色捞出不用。2,加入香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。3,把辣椒面和调味料混合均匀备用。4,把油烧热,等油温180度左右的时候边搅拌,边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。

注意:做好的辣椒油最好加入陶罐或有盖的容器,加盖自然冷却浸渍12到24小时,这样就做好了,因为加入了紫草,成品效果油色明亮,色泽金红,香味醇浓,辣味突出。

又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)(2)

特别提示:芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊)即可!香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!辣椒油的使用一般不宜超过10天,按照自己的使用量制作,保存时尽量加盖密封。

二、核心调料粉的配比原材料:

麻辣鲜500g、凤球唛500g(、白胡椒粉500g、十三香80g,把上诉材料混合搅拌均匀,即为核心调料。

又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)(3)

三、花生碎配料:

花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。

注意:花生不要打的太碎,这样吃起来没有口感。如果当地没有熟芝麻面卖,可以买芝麻回来自己加工,加工方法和加工花生碎的方法一样。第一步先炒芝麻,和炒花生步骤一样,第二步就是把芝麻打碎,同样和答花生碎步骤是一样的,熟芝麻粒就是炒熟的芝麻,然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。

又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)(4)

第一次做可以按比例缩小来做。

以上是麻辣拌的核心配方,剩下的就是直接买回来就可以用了的,剩下调料有:盐,白糖,醋,酱油(注意:酱油可以不用,主要用来提色的),味精,鸡精(注意:鸡精可以不放,但是味精是必不可少的)孜然粉,蒜末可以加,也可以不加,建议加,葱花香菜也是,根据当地口味来。调制成麻辣酸甜口味就可以了。

又麻又辣的麻辣拌怎么做(麻辣拌的正宗做法)(5)

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