又麻又辣的麻辣拌怎么做（麻辣拌的正宗做法）

主料准备：玉米油1500g，菜籽油500g，辣椒面400g(朝天椒（小米辣）、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1，三种辣椒面的各130g左右，如果当地不怎么吃辣，可以把朝天椒用子弹头替代）

调味料配料：蒜末50g，白芝麻80g，美味极鲜酱油180g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g。

香料：香叶10g，千里香10g，小茴香10g，桂皮10g，紫草10g。

湿料：大葱段，香菜，姜片各适量。

做法：1，起锅烧油，油温能使姜片浮起，放入湿料小火炸制金黄色捞出不用。2，加入香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。3，把辣椒面和调味料混合均匀备用。4，把油烧热，等油温180度左右的时候边搅拌，边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。

注意：做好的辣椒油最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

特别提示：芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封。

麻辣鲜500g、凤球唛500g(、白胡椒粉500g、十三香80g，把上诉材料混合搅拌均匀，即为核心调料。

花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。

注意：花生不要打的太碎，这样吃起来没有口感。如果当地没有熟芝麻面卖，可以买芝麻回来自己加工，加工方法和加工花生碎的方法一样。第一步先炒芝麻，和炒花生步骤一样，第二步就是把芝麻打碎，同样和答花生碎步骤是一样的，熟芝麻粒就是炒熟的芝麻，然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。

第一次做可以按比例缩小来做。

以上是麻辣拌的核心配方，剩下的就是直接买回来就可以用了的，剩下调料有：盐，白糖，醋，酱油（注意：酱油可以不用，主要用来提色的），味精，鸡精（注意：鸡精可以不放，但是味精是必不可少的）孜然粉，蒜末可以加，也可以不加，建议加，葱花香菜也是，根据当地口味来。调制成麻辣酸甜口味就可以了。