山东人早餐吃什么家常（山东人的早餐图鉴）

一日之计在于晨

唤醒一天味蕾的早餐

在美好生活中占据了重要地位

今天

就与大家一同“品尝”下

山东非遗美食中的经典早餐

每一口都令人垂涎

济南·油旋

图 | @济南市文化和旅游局

油旋，济南人钟爱小食，从口味制作到出炉，融合了浓浓的泉城特色。和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要经历十几道制作工序才能吃到的美味，自是有着独特的风味。

济南油旋在清朝时便有记载，其中最讲究的当属和面。

用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复，最后使面团光滑，不粘手，又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤。

组图| 中国非遗美食

新鲜出炉的油旋香气扑鼻，面团经过热量的炙烤金黄酥脆。晨起挪步油旋摊边，一碗甜沫、三两个油旋，这就是属于老济南人舌尖上的早餐味道。

青岛·锅贴

图|在青岛

青岛锅贴是青岛非遗美食之一，悄悄地遍布青岛大街小巷。

图|在青岛

它似煎饺又不是煎饺，底部酥脆，面皮柔软，馅料十足，包含大虾、海鲜、三鲜等不同味道，是早餐不可或缺的一味。

图|@小黑不溜秋_ 图|@小黑不溜秋_

为了化解锅贴的油腻，通常会搭配米粥和小菜一起，焦黄酥脆、油香四溢的锅贴底，托起剔透软糯的外皮，再包裹着饱满多汁的内馅，吃进嘴里，满口鲜。

淄博·肉烧饼

淄博的淄川肉烧饼，起源于汉代的胡饼，至今已有近千年的历史。后经人们的不断探索改进，逐步演变为现在的肉烧饼。

从严格意义上讲，淄川肉烧饼并不是用火烧烤，而是用热气烘炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。

组图|淄川区文化馆

早上来个刚出炉的大肉烧饼，配上淄川本地产青石山小米熬煮的粥，咬一口烧饼，转圈喝一口小米粥，满嘴都是美味，每一天都是幸福的。

枣庄·菜煎饼

枣庄菜煎饼，一张煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜、白菜、粉条、火腿、豆腐……口感酥松香嫩，独树一帜，深得食客喜欢。

在新烙出来的煎饼上，加入食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。

组图 |@河马熊 小红书_

菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。薄如单纸的面皮，再配上满口流油的菜香，这才是最地道的枣庄味道！

东营·利津水煎包

利津水煎包制作历史悠久，早在清光绪年间，利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是。民国时期技术的改良，使利津水煎包成为了流传百年的地方小吃。

利津水煎包为发面水煎包，荤素两馅，经煮、蒸、煎三道工序制作而成，刚刚出锅的水煎包色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻、酥而不硬，已然达到了色香味俱佳的水准，令人垂涎三尺。

摄影 / 马仁亮

食之者无不拍手叫好，谈笑间口齿留香，每一口都是酱汁的清香，每一口都是会记住的味道。

烟台·蓬莱小面

组图|烟台文旅

蓬莱小面，向来以面胚少、卤汁多，清鲜味美、风味别具而自立特色。

组图|烟台文旅

一团平平无奇的面，在制面师傅的手中经过揉、擀、抻、压、搓、捻……再浇上精心调配的卤子和配菜，一碗柔滑劲道、鲜美无俦的蓬莱小面就被端上餐桌了。

来源：腾讯视频《山东味道》

将面条用筷子夹起上下翻挑，面浸卤汁，卤衬面鲜，挑起一大筷子送进口中，面细而韧，卤子鲜味扑鼻，爽滑与劲道的组合相得益彰。

潍坊·肉火烧

潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的地位，是每一个在外游子牵挂的家乡味。

它皮薄而软，里面是肉馅，刚出炉的肉火烧，因热气和肉馅的充实而饱满，看着就十分有食欲。

图|@小黑不溜秋_

咬一口，焦脆的火烧皮咯咯作响，面香、肉香夹杂着烤炉带来的火燎香，简直让人垂涎欲滴、欲罢不能！

济宁·曲阜羊肉泡粥

羊肉泡粥，是山东曲阜的特色早点。

煮好的糊粥有一点点糊味夹杂着豆子香味，熬好的粥，或洁白，或微黄，闻起来豆香、米香味十足，但喝起来又多一层糊味。

组图|早餐中国

羊肉则是用各种佐料密制而成，羊肉煮完，放入冰箱冻上几个小时，快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片，把羊肉泡在粥里，粥和羊肉一同入口，粥里渗进了肉的美味，羊肉里带着米粥的香气，竟然一丝一毫都尝不出羊肉的那种膻味了。

泰安·驴油火烧

作为泰安地区著名小吃，驴油火烧以精粉和驴油为主要原料，配上花椒粉、茴香粉、芝麻酱、香油等调料，揉成面酥并压扁，包入面酥擀成圆饼，蘸上芝麻烙熟即可。

刚出炉的泰山驴油火烧色泽美观，层如薄纸，皮酥脆、瓤咸香，确实是一道美味。

组图|山东友谊出版社

威海·盛家火烧

盛家火烧是荣成石岛斥山街道盛家村的一门传统手工技艺。盛家火烧的历史要追溯到元末明初时期。相传600多年前，盛姓始祖领着儿孙落户此地，创立盛家村，并带来了火烧这门制作手艺，之后世代相传。

盛家火烧传承至今依然保留了最传统的制作工艺，以麦秆为燃料，一般只用三把火就把火烧制熟。

组图|文旅威海

火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，色泽白里透黄，口感脆香，便于携带和贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱，传承着当地沿海民俗饮食文化和风土民情。

日照·海沙子面

图|日照大众网

生活在海边的人总是能得到来自大海的馈赠。煮好的手擀面淋上浓厚鲜美的浇头，带着大海味道的海沙子滑入弹牙的面条里，再撒上一把灵魂配料——韭菜，一碗地道的海沙子面就出锅了。

海沙子是一种非常小的贝类，每年的5-10月才可以打捞，或许你可以辜负鲍鱼和鱼翅，但是绝不能辜负小身材、大味道的海沙子！

临沂·糁汤

糁的历史悠久，传统糁汤采用肉汤与米粥熬制而成，因其工艺繁琐，每一碗糁汤都要从前一天的深夜就开始准备。

先用柏木烧火，取带骨肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此为吊汤。

随后，在汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，加入胡椒粉、食盐等佐料，小火文煮3小时后制成糁丕。最后，将煮熟的肉片、香菜、香油、醋放入碗中，以滚烫的糁没入，肉香扑鼻而来。

组图|《早餐中国》

制作完成的糁，入口肥而不腻、营养丰富，有“热、辣、香、肥”四大特点，每一碗糁汤都盛着沂蒙地区的热情。

德州·宁津长官包子

长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，成名于清道光年间，有100多年的历史。

经过精选食材、剃筋剁肉、老肥发面、纯香油和馅、手工捏制、文火蒸熟，一锅香喷喷的长官包子就送上了餐桌。

食客评价长官包子“面白皮薄、香味浓郁、馅大肉嫩、肥而不腻，咬一口顺嘴流油，品一下满口留香。”

聊城·托板豆腐

在聊城临清的名吃中，最为经济实惠、最受欢迎的就是临清“托板豆腐”。

组图|韩春义

卖豆腐的师傅把刚做出来的水汪汪、嫩生生、白晰晰、热腾腾的水豆腐，放在一块八九寸长的木板上，用刀打成骨牌大小，顾客手托木板而食，其豆香扑鼻，细嫩可口，营养丰富。

滨州·邹平纸皮包子

纸皮包子是源于滨州邹平市明集镇高家村的一道地方特色美食，由邹平高氏传人代代相传至今。

“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”，是纸皮包子区别于普通包子的特点，相传清朝乾隆办宫廷“千叟宴”，就用过纸皮包子。

晶莹剔透的包子，吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，的确是“真芯看得见”的特色美食。

菏泽·单县羊肉汤

图|@大明湖畔的少帮主

单县流传一句老话：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”

图|@大明湖畔的少帮主

单县羊肉汤制作技艺，可以追溯至清嘉庆十二年，以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”而著名。经二百多年的发展创新，单县羊肉汤得以发扬光大，成为菏泽的标志性美食之一，被称为“中华第一汤”。

小红书｜5ED34C3F

来源：文旅山东微信公众号

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