用小麦面粉做出的馒头（用哪种面粉做馒头好）

用哪种面粉做馒头好？这个牛奶南瓜全麦馒头中老年人和儿童别错过！

记得小时候，新鲜的麦子收回来后，妈妈用磨子磨成面，做成面筋煮着吃，浓浓的麦香味特别的香，还有麦子天然的甜味。而现在的包子馒头吃不出那种香味，是因为面粉在加工过程中去掉了麦子麸皮，同时还有可能提取了麦子的胚芽和胚乳，麦子的部分营养就流失了。市场常见的面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般做包子馒头都是中筋面粉，也就是人们常用的普通面粉。当然如果要营养全面的话，建议多吃全麦的面粉。

首先我们来了解一下全麦面粉，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，它保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。不过全麦面粉有粉碎的麸皮，口感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁。全麦面粉含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，建议中老年人和儿童多吃全麦的馒头更有利于身体健康！

由于全麦面粉比较粗糙，在做馒头时加入南瓜后馒头口感上更细软，同时加入牛奶营养更丰富。不过在做全麦馒头时，建议面不要和得太干。

不过全麦面粉做的馒头肯定没有其他面粉做的口感好，建议配上下饭的肉末夹在一起吃，我最喜欢夹盐菜扣肉夹在一起吃。早餐再配上一碗豆浆或者稀粥，保证你和家人吃得舒服。

下面就把我前两天做的南瓜牛奶全麦馒头的做法分享给大家，希望大家喜欢。

1、老南瓜去皮切成小块，注意皮要把厚的那一层去掉，这样才不会有筋。然后隔水蒸熟，最好是直接放在蒸格子上蒸，不要用盘子，不然水分太多面粉不好把握，蒸好后放凉备用。

2、馒头和面比例：纯牛奶250克，南瓜蒸好后大约230克，全麦面粉600克，酵母5克，白糖10克，猪油15克，小苏打1克。放猪油全麦馒头口感会好一点，另外也好揉面整形。注意南瓜含水量不同，要注意观察面的干湿，再加面粉。

3、和面机和面。手工揉面的话，先揉搓成团，盖上保鲜膜放置20分钟，再揉成光滑的面团，放在温暖的地方，发酵到原来的两倍大。发酵好的面，再排气整理成馒头，也可以做成窝窝头的样子，便于夹肉或咸菜。

4、馒头剂子做好后，盖上保鲜膜进行二次发酵，有烤箱的直接放进烤箱发酵更快。二次发酵很关键，特别是没有做馒头经验的朋友，二次发酵发得好，馒头不回缩，松软好吃。

5、我放蒸烤箱中蒸的，用蒸锅蒸也是一样的，冷水上锅蒸大约25分钟左右，如果馒头大，可以多蒸一会儿，蒸好后，稍微焖一两分钟，一般二次发酵过的，不焖也不会回缩。

6、全麦的馒头没有普通面粉做的光滑，馒头很实在，口感上要粗糙一些，但也很香，越嚼越香，不光是加南瓜，也可以加红薯等一起做，照样的好吃。

7、由于馒头口感有点粗糙，因而我特地准备了洋葱芹菜酸豇豆炒肉，夹馒头吃也很有味道，特别的开胃，早餐我是一口气吃了两大个。下面把这个肉末的做法分享给大家。

1）、洋葱小半个、芹菜、自家泡菜坛子的酸豇豆一小把、胡萝卜等切碎等用，备大葱末、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、花椒粉，料酒，白糖少许、盐、生抽，黄豆酱、蚝油，鸡精等。

2）、前夹心肉，切成小块，加入姜末一起剁成泥。

3）、锅烧热，放花生油适量，烧热，放入肉末，小火煸香，炒到肉变色，放料酒炒、放蒜末、大葱末，放盐少许、生抽、蚝油炒入味，再放花椒粉，胡椒粉和匀。

4）、放入所有的配菜炒，注意酸豇豆咸的话，肉就要少放盐和生抽。炒好后，放白糖少许，放鸡精少许，放香油、葱花和匀即可。

这个肉末夹馒头吃，让你胃口大开，当然吃不完的还可以下面条吃也是不错的哈。