糯米粉的神仙吃法（一碗糯米粉解锁元宵节最in美食）

#吃在四海八方##正月十五闹元宵#

作为一个土生土长的南方人（长江以南哈～），这两年一直在北方谋生活，说实话浓油赤酱 大块肉的菜并不是真的喜欢，相比之下，南方的菜肴就显得格外精致，一碗糯米就可以变化出多种食物，例如年糕、粽子、麻薯、青团、竹筒饭、汤圆、糍饭团、糯米烧卖等等。

今天是元宵节，糯米滚元宵必将是餐桌上又好玩又好吃的最in美食。

那就是归功于它的主要原材料，糯米粉，来自糯米。糯米本身富含支链淀粉，支链淀粉溶于水后，分支众多，水分子难以进入分子内部，因此在热水中"膨大"，无法很好的溶于水，形成胶体溶液，所以黏性较强。

并不是。

汤圆是"包"出来的，表皮光滑黏糯。大汤圆的馅料甜咸都可以，尝试过猪肉萝卜丝馅的大汤团 辣椒油也是口感极好的。还有一种小汤圆实心的，像这个样子的，配上红豆汤或其他甜汤也是不错的选择，今年我偷懒就和婆婆做了小汤圆。

昨晚和孩子婆婆一起做的小汤圆

元宵是"滚"出来的，表皮干燥松软。所以元宵是在家里就可以做的一道美食，虽然常见的是甜口，像是黑芝麻、红豆沙、枣泥的，但是新派的肉馅、水果馅也越来越多。

来自网络

那就看看热的还是冷的了。

刚煮出来的热乎元宵，淀粉经糊化后，变得口感软烂，较好消化。而变冷后的元宵，已经糊化的淀粉会出现老化回生的现象，口感会变很差，嚼劲增大，也就变的难消化了。

但是热腾腾的元宵虽然比较好消化，但是对于肠胃功能较差的人还是尽可能的少吃，毕竟糯米的黏性和韧性都比较高，不利于消化酶的作用。

同时，老年人和幼儿在食用糯米类食物的，要注意看护好，以免发生误吸和噎到。

同时如果你患有糖尿病或超重或肥胖等问题的困扰，也尽可能的少吃，因为越容易消化的淀粉类食物，也越快引起血糖升高，也特别不利于糖尿病患者的血糖管理，也不利于减重人群。由于元宵一般家里并不常做，那就拿常见汤圆来举个例子，4-5个汤圆就堪比一碗米饭啊！

所以一个甜口汤圆的热量在50-70kcal，肉馅的因为重量较大，热量会高出很多。因此为了健康，吃2-3个尝一下就足够了，如果已经吃了其他主食或者高淀粉的食物，就先别吃了，下一餐再品尝，正所谓元宵/汤圆和其他主食不可兼得，如想兼得需互相减量。减肥人士的话每多吃1个，要记得出去多运动20分钟。

【这儿有一份食谱提供给大家，配方是我尝试出来的减糖版本，黑芝麻馅的】

原料一定要选用上好的黑芝麻，核桃仁可以根据喜好添加，黄油没有的话用换用没有味道的植物油就可以，糖我是减量的，毕竟想我上面说的一样，元宵是一个升糖指数很高的食物，而且在追求口感的时候，会加入好多糖、油，妥妥的是一个高糖高油高热量的食物啊！

然后就是正常的煮汤圆、煮水饺类似的过程了。元宵煮熟需要的时间比较长，往往要 10 分钟以上，煮后的汤也因为生糯米粉吸水变浑汤。

最后的最后，还是想还是叮嘱一句，不论是汤圆还是元宵，别贪吃，在外工作的大家，要记得打电话回家和父母聊聊天哟！

作者：徐敏洁（徐Maggie）注册营养师，祝大家元宵节快乐！

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