全聚德烤鸭可以直接吃吗（全聚德吃烤鸭时）

都说这吃烤鸭要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之后，正是鸭子肥嫩之际。

正所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，无论是从气候温差，还是从鸭肉本身来说，秋天都是吃“烤鸭”的最佳季节。

小到遍及大街小巷的“十元烤鸭”，大到以“全聚德”为首的北京烤鸭，虽然价格、层次有着极大的差距，但却都是实打实的“鸭子肉”，不含任何水分。

到首都旅游的游客们，非常喜欢遵从“来都来了”的传统习俗，总会慕名去“全聚德”吃顿鸭子。

凡是进“全聚德”的，对于价格往往不是这么在意，肯定是花得起这钱，只是肉疼与否的区别了，最终的目的，还是想尝尝正宗“北京烤鸭”的味道。

早年间的全聚德烤鸭，片鸭肉时讲究一个108刀，即片出108片鸭肉来，还得是片片有肉，片片带皮。

为保证口感，时间必须控制在8分钟以内，摆盘、蘸酱、卷饼等，每一个过程绝对称得上讲究、精细。

当然了，现在的全聚德，对于鸭肉片的数量就没那么严格了，一是片太多的肉影响卖相，二则是太过繁琐，不仅片鸭师傅受累，食客也觉得麻烦。

但如此做法也存在弊端，片出来的往往都是主要部分，鸭架上还会剩不少鸭肉，给食客一种“没吃多少就光了”的感觉。

意思就是鸭架还有这么多肉，也不能浪费了，您可以选择拿来“熬汤”，或者“炸一遍”做椒盐。

很多外行的朋友们，被这么一问肯定发懵，潜意识里觉得非常有“仪式感”，就会从两个选项中做出选择。

但无论您选哪一种，都是比较吃亏的。

因为鸭架“熬汤”是需要时间的，不可能拿您吃剩下的鸭架单独熬一锅汤，都是提前熬制好的。

如果是“椒盐”，则会发现鸭架上的肉，并没有预想中的多，分量总会缩水一番。

内行人都知道，所以无论是哪一种做法，都不能完全保证是你的那只鸭子。

所以正确的做法是：不熬汤，不椒盐，当面片完直接打包带走。

但一定要保证鸭架不要离开自己，不然拿回家真的只是纯鸭架了。

因为鸭架上剔下来的肉可以做菜，也可以转卖给其它小贩，利润都是非常可观的。

首先不建议油炸，因为家里的火候浅，没有饭店厨房的旺，炸出来的鸭架不香脆。

其实鸭架子的油挺多，能拆下来的肉也不少，带回家剁块儿，锅内少许油加甜面酱炒，出锅前撒些许葱末，绝对是一道下酒的好菜。

如果赶上冬天，则可以直接将鸭架与白菜、萝卜、豆腐炖汤，或者白水煮了做火锅高汤。

虽不能当主食，但味道也是一般菜式所不能比拟的。

“量少价高”，一直是“全聚德”长期被人诟病的。

就如今而言，生活条件好了，物资充沛，即便是普通人也能吃上一顿，只在于舍得与不舍得而已。

也不是说它不好吃，只是感觉这“江湖地位”有些名不副实，但要是放在早年间，那绝对是翘楚中的翘楚，普通老百姓可能一辈子都吃不到。

优秀与否的观念，还是要考虑时代背景，至于最后给予何种评价，也就见仁见智了。