正宗酱牛肉制作方法和配方(酱牛肉配方及详细比例做法)
酱牛肉配方及详细比例做法
主料:牛腱子肉2000克。
香料:八角8克、桂皮3克、山楂片3克、花椒2克、干辣椒2克、香叶3片、草果1个。
配料:酱油300克、黄豆酱150克、冰糖30克、老抽30克、腐乳汁20毫升、食盐15克。
详细做法:
1、把牛腱子肉,切成大约每块半斤重的长肉条。
切好后放入盆中,加入适量清水淹没,多次换清水,直到泡不出血水为止。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许葱段和姜片,大火烧开后,撇去浮沫,焯水5分钟捞出,用温水清洗干净,备用。
3、把焯过水的牛肉放入锅中,加入所有香料和配料,再加入适量清水淹没,大火烧开,小火煮1.5小时,关火浸泡4小时后即可出锅食用。
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