100元以内大包（鲜肉大包13元一个）

长沙市蔡锷南路一家早餐店内，以小白格瓷砖、木质桌椅等流行元素做装饰。 记者 黄亚苹 摄

远看像家咖啡厅，走进去却发现是包子铺?与普通包子铺在店门摊位摆上几个大蒸笼、再搭售豆浆油条不同，长沙街头不少新派包子铺凭借洋气的装潢、创新的口味引来年轻消费者关注。

这些品牌的目标客户大多是“追求新鲜、注重品质”的消费者，但面临“什么都不如一碗粉”来得实在的想法，品牌们该如何撬动长沙老口子挑剔的味蕾?

■记者 黄亚苹

【动态】 早餐店打扮成高端餐厅

近日，长沙一批早餐店一改老派的装修风格，采用木质桌椅、绿植、手工墙绘等时下流行元素，吸引消费者纷纷打卡，位于泊富icity美好生活中心的拙艺面点便是其中之一。

3月27日上午，记者在这家有点儿小清新风格的包子铺内看到，可供堂食的24种商品里，不仅有如糖饺子、银丝卷、湘味馄饨等地道产品，还有如小白兔奶冻、白色恋人、咸蛋包子等时下流行单品，每份产品的售价在8.8元至28元之间。

拙艺面点工作人员介绍，店内最受欢迎的外带产品为15元6枚的银丝卷，一个月能卖出5000多个。

与传统的包子铺简易的店装和食品包装不同，堂食区不仅以整面书墙装饰，消费者可在此阅读或购买热门小说，还以小白格、三角圆木桌等元素作为装修主基调，乍看更像是一间咖啡馆。同时，店内外带产品还配上专门的手提纸袋，以此来满足年轻消费者喜好。

拙艺面点只是受到追捧的早餐店中的一个，位于黄兴北路的古早永乐村，凭借着米其林三星厨师担任产品研发岗位、创新口味的养生菠菜油条受到热议;选址于五一广场东南角的桃源眷村，采用水磨石底板、木质装饰早餐车等复古元素，吸引消费者进店“打卡”……

【价格】 新派早餐店人均消费翻番

除了装潢的升级外，新派早餐店高出普通包子铺1-2倍的人均消费也尤为引人关注。在桃源眷村内，售价13元、个头约手帕纸大小的鲜肉大包就让消费者直呼“吃不起”，本地生活服务平台大众点评显示人均消费高达37元。但工作人员却介绍，鲜肉大包肉馅纯手工制造，且包子皮不使用泡打粉，利润并不算高。

不过，看似有点儿让人望而却步的早餐并没有阻止品牌方扩张的脚步。如湖南本土连锁便利店品牌千惠超市于2018年在店内新增蒸包机、豆浆机等早餐设备;肯德基在提供汉堡、咖啡之余，还增加饭团、蛋卷等中国食物，为消费者提供更加丰富的早餐选择。

早餐消费潜力究竟有多大?数据调查机构英敏特发布的《早餐-中国，2016》报告中预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的 1.334万亿元增至2021年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。在早饭花费方面，35%的消费者会花费30元及以上购买早餐。

观察

粉面仍是湖南人最爱

3月27日早9点，尽管用餐高峰期已过，但在长沙蔡锷北路杨裕兴粉面馆内，仍有不少食客挤在收银台点单。一位顾客下单后，拿到一张取餐号为175号的购物小票，这也意味着，该店今日至少接待过175名顾客。以店内最低消费8元一碗的原汤肉丝粉计算，该店早高峰营业额已超过1400元。

餐饮业内人士认为，以湖南消费者饮食习惯而言，粉面的竞争力完胜包子等面点。那么，包子铺如何维持利润，实现持续发展?

“首家旗舰店开店仅半年，已售出面点15万份，复购率大于一周2次，客单价超过80元，开放加盟后，社区店的月营业额预计在10万元左右。”拙艺面点品牌主理人易卓认为，早餐行业的升级谁能笑到最后，还要看品牌系统化管理、优质货源、市场运营等核心竞争力，品牌需要通过线上 线下的新零售模式，实现线上实时配送、线下品牌展示的目的。