香槟一般几度(了解香槟的基本常识)

香槟一般几度(了解香槟的基本常识)(1)

香槟金光闪闪的起泡酒同时具备了奢华、诱惑和浪漫的特质,叫人心情愉悦,让它成为许多庆祝会上的指定饮料。 但你是否知道,香槟制作在三个世纪以来,是僧侣专属的悠久传统?

中世纪时候,有许多香槟葡萄园由教会打理。耶稣名言:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,虔诚的僧侣披星戴月,从开垦种植、采摘收成,到酿制葡萄酒,过程分工有序,给酿制高品质的香槟酒作出最伟大的贡献。

时至今日,香槟的酿造规矩愈见繁多,可谓酿酒界的神圣之作。当中,最重要者是——只有在法国香槟区按指定的生产方法流程酿造的起泡酒,才能标注为“champagne”(香槟)。

*基本须知

香槟地区最常种植的葡萄种类属黑比诺(Point Noir),再来就是莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。这两种红葡萄种类占了香槟地区所生产的70%。在三大主要种类当中,霞多丽(Chardonnay)葡萄最稀少,因为它们需要特定的土质和光照才能生长。

*香槟瓶子的形状会影响香槟的味道吗?

香槟瓶子的形状并不会影响瓶中香槟的滋味,但瓶颈直径的大小却会有所影响。狭窄的瓶颈能限制空气(尤其是氧气)的交换,进而长时间保存香槟的果香气息。 酒瓶的大小也有影响。基于同样原因,大酒瓶中的香槟要比标准瓶中的香槟更不易变质,适合长时间收藏。

据了解,最早的香槟玻璃瓶都是吹制的,但它们易碎,发酵过程中产生的气压甚至会导致玻璃瓶爆开。随着1850年代的工业革命,瓶子改由机械生产,使得玻璃瓶更坚固而便宜。现在使用的香槟玻璃瓶,大多加强了抗气压的能力。

*应该使用怎样的杯子?

香槟一般几度(了解香槟的基本常识)(2)

钟情香槟的人,总喜欢欣赏气泡在酒樽中轻柔升起的美丽时刻。然而,香槟气泡很容易在接触到空气之后流失。如果你想在气泡后,品尝到香槟酒的美味,那建议使用一白葡萄酒杯或一款较大的香槟杯,即如由法国待酒师菲利浦·杰玛斯设计的拉赫曼大香槟杯。如果你只追求气泡的口感,那一般的笛型香槟杯即可。

*享用香槟的理想温度是?

给客人呈上非陈年香槟时,最佳温度为7-8°C。方法非常简单,即是将香槟放置在加了冰和水的冰桶约20分钟,几分钟后它的温度自然就会上升到9-10°C,那便是品尝香槟最完美的温度。若是在户外,建议呈现香槟的时候5-6°C。 此外,切忌把酒杯倒满,倒至三分之一或半满即可,干杯!

*搭配基本要则

以巴黎之花香槟来说,采集一年的葡萄收成精酿而成,如果某一年的葡萄品质欠佳,生产就会推迟到下一年。

巴黎之花特级干性香槟(Perrier-Jouët Grand Brut)聚会花香与果香,优雅精致,理想饮用温度是8°C。它活泼的个性,让之与香脆的蔬菜、三文鱼刺身、扇贝刺身等匹配,特别适合搭配鱼类或白肉。

香槟一般几度(了解香槟的基本常识)(3)

巴黎之花美丽时光极致年份香槟(Belle Époque2008)理想的饮用温度是10至12°C,其大方却又精致的个性,由其淡金色、透亮清澈的色泽完美表达,与海鲜的咸鲜特质、家禽的细致味道,和水果甜点纯净的味道契合。

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