做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)

蚝油,可谓是调味品中的后起之秀,是我们日常生活中经常用到的调味品,做菜时加入蚝油可以让菜品更加鲜美,所以很多人不管做什么菜都喜欢加一点耗油,仿佛它就是万能的调味品,为此我特意请教了当大厨的表哥,大厨提醒:这3类菜不适合放蚝油,放了会坏味,记得告诉家里人。

做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)(1)

蚝油为什么能提鲜?因为它的鲜味来源于海鲜,一般是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,所以味道鲜美,蚝香浓郁。用途相当的广泛,如拌面、拌菜、煮肉、做汤等,而且营养丰富,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,还含有牛磺酸,可以增强人体免疫力等多种保健功效。

做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)(2)

蚝油虽然鲜美,营养丰富,却不可以乱放,做菜时,这3类菜不适合放蚝油,很多人都乱放,难怪菜的味道奇怪,我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。

做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)(3)

1、红烧和糖醋类菜

平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜,这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃,而且特别的美味,我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢?不要加入,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道。

做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)(4)

2、腌制类菜

秋冬季是腌菜的旺季,在我们东北,哪家院子里都会有十几个酱缸,里面有各种各样的腌菜,可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等,有些人不管腌什么菜都会加蚝油,加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜,赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当的鲜美,你可以试一下。

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3、辛辣类菜

现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴,可谓是无辣不欢,所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱,但是做这类菜到底要不要加蚝油呢?答案是不要,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,这样的话会适得其反。

做饭时哪些菜不能放蚝油(这3类菜不适合放蚝油)(6)

说了这么多,都是不可以用蚝油的,那么哪些菜可以用蚝油呢?蚝油主要用于炒菜、炖菜、凉拌菜和馅料上,蚝油的正确使用方法是当菜肴准备好后,立即在菜中加入蚝油;炖锅可以在酱汁热的时候煮,如果蚝油不加热,鲜味会差很多。需要注意的是,蚝油烹饪时间不要太长,太长会失去鲜味,另外不可高温使用蚝油。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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