潮汕茶文化美食（饼中异类茶之绝配）
今天是“文化和自然遗产日”，我们来品味一款口感“五味杂陈“的非遗美食。
南方 记者 罗一飞 吴伟洪 拍摄
“这种点心，只有我们潮州有”，潮州腐乳饼制作技艺传承人陈应娥介绍，“潮汕地区华侨比较多，以前每到八月十五等一些传统节日，都会有不少人来买腐乳饼并带到东南亚去。”
过去，家家户户买腐乳饼主要用来祭拜，现在生活水平改善，腐乳饼成为潮州人的日常茶点，配凤凰单丛茶。
腐乳饼特别之处就在于，光看外表就是一种典型的小巧型糕点。但咬一口，那混合甜、咸、酒酿味的口感，必定让人难忘，堪称“饼中异类”。
陈应娥介绍，腐乳饼中包含了花生、猪肉、蒜头，以及南乳、老酒等十几种配料，其中腐乳和酒是绝对的灵魂。
通常用存放1-2年的红腐乳（南乳），还有60多度以上的老酒来制作，才会散发出这种独特的香味。
南方 记者 罗一飞 吴伟洪 拍摄
据了解，腐乳饼的制作不但对原材料的选用有严格的要求，而且要求该岗位制饼人员精湛的配馅、腌制方法，又考验制饼人员调和饼皮的真章，还要考量制饼人员对火候的适时掌控能力。
在广东老字号潮州厚记腐乳饼第五代传承人陈栩看来，腐乳饼制作技艺入选市级非遗代表性项目，对制作技术保护、传承有很大帮助，更多人可以通过“非遗”这个招牌，认识潮州美食。
【舌尖上的非遗】
最近，广东省公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录、省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，其中除了潮州腐乳饼还有不少美食，大家看看都吃过哪些“非遗”:
客家菜烹饪技艺
白切鸡烹饪技艺（清远白切鸡烹饪技艺）
腊味制作技艺（南雄板鸭制作技艺）
烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）
蚝烙煎制技艺
蚝油制作技艺
酱料制作技艺（椒酱制作技艺）
潮州“打冷”食俗
月饼传统制作技艺（广式月饼制作技艺）
月饼传统制作技艺（湛江海味月饼制作技艺）
酿造酒传统酿造技艺（兴宁珍珠红酒酿造技艺）
酿造酒传统酿造技艺（惠州糯米酒酿造技艺）
广式腊味制作技艺
潮州菜烹饪技艺
酱油酿造技艺（韶关酱油酿造技艺）
酱油酿造技艺（肇庆酱油酿造技艺）
米粉制作技艺（德庆竹篙粉制作技艺）
蒸馏酒传统酿造技艺（石歧米酒酿造技艺）
盐焗鸡制作技艺（饶平盐焗鸡制作技艺）
乌龙茶制作技艺（乌龙茶精制技艺）
糕点制作技艺（东莞茶点制作技艺）
糕点制作技艺（潮州腐乳饼制作技艺）
凉果制作技艺（广式凉果制作技艺）
凉果制作技艺（汕头佛手果制作技艺）
凉果制作技艺（潮州九制金榄制作技艺）
凉果制作技艺（潮州九制陈皮制作技艺）
擂茶粥制作技艺
【记者】李劼
【拍摄】罗一飞 吴伟洪
【剪辑】周鑫宇
【配音】许蕾
【作者】 李劼；罗一飞；周鑫宇；吴伟洪；许蕾
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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