花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)

这个季节吃花甲最肥嫩了,在宵夜市场上的大排档都是必备食材,只要有炒花甲,啤酒都能多卖两箱,这可是一道非常不错的下酒菜,但是花甲有一个非常大的弊端,那就是新鲜的花甲沙土特别多,所以在炒花甲时,最麻烦的就是要如何把它的沙土清洗出来,几乎所有的人都是采用焯水,焯水着实能把花甲的沙土快速的清洗出来,但是大家没想过,经过焯水的花甲就流失了最鲜美的汤汁和营养物质了,所以炒花甲时,千万不要焯水,加这“2样”清洗,花甲吐沙干净还鲜嫩。

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(1)

要想吃花甲,自己在家里做是最好的,不经过焯水,这样的花甲炒出来不仅仅肉不老,汤汁还特别的鲜,而且还没一点点沙土,在外面大排档吃的炒花甲虽然也没沙土,但都是经过焯水的,流失了最鲜美的花甲汤汁,同时也流失了营养物质,真的吃起来就没有那种海鲜的鲜美味道了,因为他们每天要卖很多的花甲,但是为了保证没沙土只能进行焯水,而我们在家里炒花甲就不一样,海鲜店老板告诉我,炒花甲前,可以加“2样”调味料进行浸泡清洗,等上一个小时就完全没沙土了。

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(2)

海鲜店老板:炒花甲时,焯水就大错特错,难怪花甲不鲜嫩,没鲜味,所以要吃花甲记住千万别焯水,老板还告诉笔者好几种花甲不焯水也能吐干净沙子的方法,后面会全部给大家介绍,下面先以笔者使用的这种不焯水的方法,教大家炒一道鲜嫩美味的花甲,真的比焯水过的花甲好吃太多了。

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(3)

【炒花甲的做法】

食材:花甲500克,生姜,蒜头,食用油,香菜,郫县豆瓣酱,青红酒,生抽,白砂糖,海盐,香油;

制作步骤:

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(4)

1、花甲买回来先冲洗干净,然后加入2样调味料,就是海盐和香油,花甲洗干净后放在盘子里,然后倒入一点水,注意水的量不可太多,不要把花甲都淹没即可,接着撒入海盐,在倒入一点香油,轻轻搅拌下,放那静养一个小时左右,花甲吐沙就会非常干净,因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开嘴巴,然后在用流动水抄洗干净即可;

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(5)

2、把炒锅烧热,倒入食用油,接着放入生姜和蒜头爆香,下入半勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入清洗干净的花甲翻炒一下,然后倒入适量的水,调入白砂糖、生抽和青红酒,翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会,这里要注意生抽不能加太多,一点就够了,花甲本身没经过焯水自带咸味的哦,所以盐巴都不要放了;

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(6)

3、等到所有花甲都张嘴即可,放入一点香菜搅拌均匀即可起锅装盘,鲜嫩美味的炒花甲即可享用了。

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(7)

【花甲不焯水吐沙方法】

1、除了以上加海盐和香油让花甲快速吐沙的方法外,海鲜店老板还教我其他几种吐沙方法,比如还可以加一点醋,用醋来养2个小时的花甲也能把沙子给吐干净了;

2、除了加盐、油和醋能让花甲吐沙,我们还可以放铁器进去也能让花甲吐沙子,所以养花甲的时候放铁钉进去养就能养干净了;

3、想要快速吐沙子除了焯水还有一个方法,就是把花甲放在铁的容器里,然后不断用大力颠花甲,这样花甲就会被颠晕,颠晕后花甲会长嘴,就这样反复操作就能让花甲沙子吐干净,只是有点累。

花甲要怎么洗干净才能炒(炒花甲时千万不要焯水)(8)

​以上就是海鲜店老板教笔者让花甲吐沙子的方法,这样就能免去焯水这一步,所以大家炒花甲时,千万不要焯水,焯水就大错特错,可以加盐、油或者醋进行浸泡,这样花甲吐沙干净还鲜嫩,比外面大排档的炒的好吃太多了,很多不懂行的人都焯水,把花甲最美味的汤汁和营养素都焯没了,肉也变老了,真的是浪费食材。

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