正宗川菜土匪猪肝做法（土匪猪肝香辣霸气）

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大家好，今天与你分享的是一道湘西代表菜之一的土匪猪肝。前几天发了一道土匪肉，有朋友私信我，问我能不能再发一道土匪猪肝？今天，就把这道菜的做法分享给各位朋友。这道菜的制作版本有不少，但制作方法都基本相同。本短文详细介绍了猪肝的去腥处理及加工方法，有兴趣的朋友请仔细阅读，希望能对你有帮助，下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

食材准备：猪肝、青蒜、泡辣椒、干辣椒、高度白酒、料酒、姜蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、生抽、淀粉、麻油等；

制作方法：

1、 将猪肝表面白色的筋膜去除，改刀成片；泡辣椒改刀成菱形块；干辣椒改刀成短节；青蒜改刀成斜段；姜蒜改刀成末；

2、 将改刀后的猪肝放入调味容器中，加入少量的高度白酒、胡椒粉、盐、鸡精抓拌均匀，静置10分钟腌渍入味；

3、 炒锅上火，利用锅加热时间，在腌渍好的猪肝里加入少许干淀粉，用手快速抓匀；锅内倒入底油，下入猪肝滑炒，炒至锅内猪肝全部炒匀变色时，将锅内猪肝拨至一边，下入姜蒜米爆出香味，下入泡辣椒、干辣椒、青蒜段煸炒；调入适量的生抽，加入适量的盐、味精、白糖、辣椒油炒匀，勾入少许水淀粉、出锅前最后淋入少许麻油快速翻炒均匀即可装盘。

温馨提示：

1、 去除猪肝表面的白色筋膜，不仅能使成品菜口感更好，而且还对人体更安全、更健康；

2、 猪肝质地柔软，放入冰箱速冻10分钟左右，改刀更方便；

敲黑板、划重点！！！

3、 猪肝腥味较重，腌渍时加入高度白酒，能有效地去除猪肝的腥膻异味；

4、 猪肝含水量很大，淀粉不宜过早加入，否则会被猪肝吸附进去，炒制时锅内的猪肝会变得黏黏糊糊、甚至糊锅；

5、 猪肝在下锅前与淀粉混合，由于淀粉加入时间短，淀粉糊只会附着在猪肝表面，淀粉糊受热后迅速凝固，形成保护层，从而更好的锁住猪肝的水分，使得猪肝口感更嫩；

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