牛奶为什么不能加牛奶盒一起加热（是非答疑25）

园味下午茶专栏·236

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生活节奏加快，拿上一盒牛奶啃着几片面包飞奔在路上已经成为大多数人的常态，但是在天气微凉的早上，刚刚睡醒的肚子还是更期待温热的牛奶。这时候问题来了，如果打开包装加热牛奶不易携带；带着包装加热又担心影响健康。

（图片来源于网络）

那么，牛奶究竟能不能带着包装加热呢？

实际上，我们经常看见便利店里会把包装好的牛奶直接泡在热水里加热。那这种方法对不对呢？

其实这也是需要看情况的。如果是无菌塑料袋包装的牛奶，按所使用温度可以分为普通级、水煮级、半高温蒸煮级和高温蒸煮级四种等级的包装材质。

普通级使用温度不超过80℃；

水煮级使用温度在80℃~100℃之间（含100℃）；

半高温蒸煮级使用温度在100℃~110℃之间（含110℃）；

高温蒸煮级使用温度在121℃~145℃之间（含145℃）。

您喝的如果恰好是第一类普通级的材质，如果放在滚烫的热水中直接加热就可能不利于材料稳定，从而造成对食材的污染。

如果是其他等级的材质都能耐受热水的温度，问题不大。当然，牛奶店里所用的热水可能也不会太烫，因为太烫的热水不仅操作起来不太方便，而且短时间内也会让牛奶的温度迅速升高，摸起来容易烫手，而我们一般拿到的所谓“热牛奶”也就是热乎乎不烫的程度，估计他们用来保温牛奶的水温不超过80℃。所以一般情况无须担心。

（图片来源于网络）

如果是无菌砖、无菌枕和屋顶盒这类包装牛奶，其包装材料这类主要由聚乙烯、铝箔、纸等复合而成。铝箔在中间，最里面接触食品的是一层聚乙烯膜（PE膜），PE膜正常情况下的溶点在120℃以上，所以普通热水的温度不足以给PE膜造成什么创伤，也就不会带来食材污染，更不会像传言所说那样有铝析出，况且，铝材本身对热也是比较稳定的。由此可见，直接带装泡热水或直接煮问题也不大，之前央视《是真的吗》栏目也专门做过类似小实验。

但是这并不代表可以直接用微波炉加热带包装的牛奶，因为微波的加热的温度大概是在160~180℃，会导致PE膜溶解破坏产生双酚A等有害物质。所以很多牛奶包装都明确写着：不能直接微波加热。

至于包装材料在长期接触牛奶的过程中会不会析出有毒物质？这个事情不需要担心。尽管牛奶包装很多，但是国家对其都有起码要求，其中之一就是这些包装材料要稳定性好、成分不能分解或迁移，也不会吸收异味，且耐水侵袭性能测试都需要符合国家相关标准才行，也就是说只要是符合国家标准的包装，不需要担心包装材料析出有毒有害物质或者影响牛奶品质这个层面的问题。

爱克林立式包装，也是袋装的，不过可以立着，一般包装巴氏奶或酸奶居多，还有方便的充气把手设计，很多可以直接使用微波炉加热，所以热水泡也没有问题。（具体看包装说明）百利包：伊利那种。

（文章原创，首发于《中国家庭医生》）

参考资料：

中国食物成分表

食物营养成分速查

中国营养科学全书

QB/T 4622-2013 玻璃容器 牛奶瓶

GB/T 10004-2008 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合http://tv.cntv.cn/video/VSET100158570946/6781f6cedf55488083cb615e9196f65d

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