夜馔文案（鮨念如同咬断了一截时光）

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鮨・念 | 如同咬断了一截时光，阔绰的献给自己

鮨・念 是一家高端日式餐厅，只做“Omakase”料理。这样的餐厅有套餐价，无固定菜单。你要么提前预定自己喜欢的食材，要么拜托厨师，让他根据当天最新鲜的食材用最贴切的手法为你提供一套最合适的即时定制！

帷幕拉开，精致上演

鮨・念 位于宝龙铂尔曼酒店的一层，与静幽的白鹭洲为伴。门面处池水、青石、盆景与原木的简单勾勒，就足以深入人心。一池水倒映着白鹭展翅的造型，水中一处假山，山顶松绿盎然，风声而水起，静谧中添了一份灵动。一边是青石的屏风，上书一个“念”字，简洁、遒劲而深刻。两只原木的长条椅，大门隐藏在背面跨度颇大的木条墙面上。傍晚的夕阳斜打，如同聚光灯照射着舞台的帷幕，似乎只要轻轻的拉开，便有一番别样的精致要上演！

身穿和服的服务生迎门而入，店里延续了门面的基调，青石板、鹅卵石、孤树枝从前堂过渡，绕过原木条的屏风，背后是一个十人位的吧台，屏风是一副加山又造的巨型千羽鹤，蛋壳贴成的月亮可见店家对细节的苛刻。右侧有三处6至8人位的包间，透过包厢落地窗外的小竹林可一览白鹭洲风景。做“Omakase”料理的餐厅，有这样的包间预留，实属难得。

[ 环境.gif ]

那一丝绵滑和鲜香，足以跨越海洋

鮨・念 是真正意义上的无餐单料理，从中隐约可见传统高端寿司店的精致。客单价分600元、900元、1500元三个等级。事先预定时你只需告知价位、喜好以及平时的忌讳即可。

今晚我们品尝的是人均900元的套餐。

前菜用料实在，由北海道厚岸生蚝，矶煮大鲍和冰菜沙拉组成。厚岸生蚝体型中等，有着好似象牙白的蚝肉和黑色的裙边，滑入口中，稍带海洋的咸，以甜韵结尾，回味甘美，荤腥未现。矶煮大鲍的火候把控精妙，切过的鲍肉弹脆适度，搭配软嫩的肝，最后来一叶脆爽的冰菜，味蕾的前戏调得刚刚好。

[ 八寸.gif ]

清汤以象拔蚌为主材，浓白汤色让我有种久违的亲切。妈妈把一锅鲜贝简单的入锅汆煮后的汤就是这种感觉。汤头有自然的清甜，蚌肉有惊艳的脆爽。

刺身 以牡丹虾、北海道的带子、竹荚鱼、金枪鱼腹等组成。牡丹虾品质上乘，竹荚鱼细腻甘甜而附带清香。鱼籽与带子一同入口，在舌尖爆开后，咸湿将嫩白的带子包裹，自然的调味瞬间完成。滑嫩入喉，那种感觉甚是奇妙。金枪鱼腹的惊艳在于有种入口即溶的感觉，有种甜美安详的细腻，吃完后，满嘴淡淡的油脂香。

烧物 选用喜之次天然海盐烧。这种鱼号称北海道的瑰宝，以鱼肉的细腻和油脂饱满见长。可惜今晚的火候稍有欠缺，海盐的量似乎也稍多了一些，口感上未能完全满足较为挑剔的味蕾。当然，这还是一道不错的菜肴，蛋中找刺，只是期望太高。

[ 喜之次.gif ]

强肴是 和牛盐烧。听说老板的主业是贸易，绕了大半个亚洲，才通过香港的渠道进口如此高品质的牛肉。口感细腻，锁水性极好，应该临近A5的品质，意犹未尽。

[ 和牛.gif ]

寿司 由斑节虾、海胆、竹荚鱼组成。寿司醋饭中已经包入山葵，刺身还刷了酱汁，无需再配高酱油即可间接食用。用水焯熟后的斑节虾肉体红润，入口甘甜。竹荚鱼甜美清香，口感轻盈。而海胆的味道稍显霸道，刚入口时有点本能的排斥，可是适应力极强的味蕾即刻被收买，那一丝绵滑和鲜香足以跨越海洋。

厚蛋烧绵密细腻，鹅肝手卷和鳗鱼天妇罗也不失精巧。味增汤入口稍咸，回味甘甜。而网纹瓜汁水饱满，感觉就是果水凝结，牛油果冰淇淋的甜度刚刚好，冰爽而不腻。

一餐历经2小时的晚宴，离席时听主人说：两侧都种了紫色的蓝花楹，来年，就会盛开了！

—————— 多说两句 ——————

鮨・念 主打无固定菜单（Omakase）的高端定制日式料理，收罗世界各地的高品质食材，严守不时不食的规律。一般只接待事先预定的客人，一个吧台三个包间，环境很赞。有600、900、1500三种不同的套餐，同时包厢可接受人均500左右的排菜。商务宴请、情侣约会、朋友聚餐都是不错的选择。

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