陕西凉皮的特点（陕西凉皮竟然有这么多种类）

陕西凉皮我们非常熟悉的一种风味小吃，很多人会有这样一种感觉，在不同地方吃到的陕西凉皮味道和口感都有些不一样，于是，很想要知道到底哪一种陕西凉皮才是最正宗的。

其实，陕西凉皮种类繁多，由于做法上存在各异，所添加的调料也不一样，因此，口味也不同，并不存在正宗和不正宗之说，下面介绍几种常见的陕西凉皮：

1、 岐山擀面皮

陕西岐山县制作的岐山凉皮最好吃，制作时，先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄薄的一张大饼，然后上蒸笼蒸制，蒸好放凉后切丝，吃时加入岐山县酿制的粮食醋和辣椒油等调料，辅以洗出的面筋丝，搅拌均匀。陕西岐山凉皮既软又粘，口味上主要的特点是辣、香、酸。

2、陕西面筋凉皮

4、陕西汉中凉皮

陕西汉中凉皮顾名思义就是产于陕西汉中地区的凉皮，制作工艺非常的惊喜，和一半凉皮用小麦粉制作不同陕西汉中凉皮加工时先用小石磨将米磨制成米粉浆，一边磨一边加适量的水，再将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。主要调料是蒜汁、辣椒油、醋，口味上主要的特点是酸辣之中带着蒜香。

5、陕西麻酱凉皮

陕西麻酱凉皮做法相对来说比较简单，直接把面粉调成糊状放入特制的金属凉皮箩里上锅蒸熟即可。吃的时候，先把面皮块切成半厘米宽左右的条，再加上黄瓜丝，调入芝麻酱、盐、醋、酱、辣椒油等即可，味道稍逊。

除以上几种陕西凉皮外，陕西还有陕北的绿豆凉皮、汉中的魔芋凉皮、扶风的烙面皮，还有黑米凉皮等等，都是非常受欢迎的民间美食。