冬瓜烧虾米详细做法（冬瓜这样做更入味）

冬瓜，差不多算蔬菜里最“皮糙肉厚”的菜了吧。

冬瓜本来是我最不喜欢的菜，直到后来吃到一道“虾米烧冬瓜”，以至于爱屋及乌，连冬瓜排骨汤，甚至清炒冬瓜都喜欢了，可见人的喜好真不是一成不变的。

冬瓜后来成为我家常有的备菜之一，就是买来不吃，放着，凡正也不用往冰箱里挤。“皮糙肉厚”四字，绝不是浪得虚名，随便扔一个地方，放几星期没问题。

虾米，更是常备食材。我一般从网上买虾米，这个食材比较特殊，网上和超市比起来，价格至少低1倍。

如果某天来不及买菜，冬瓜、虾米就可以派上用场，即使来了客人，这个菜端出来也能抵挡一阵。

虾米烧冬瓜，算一道常见的家常菜。这个菜做起来相当简单，但要做得入味，还要注意下面几点：

1. 冬瓜要舍得多去皮，靠近皮的部分是不容易入味的，我一般去掉厚度的半厘米左右；

2. 盐要早放。很多人有一个误区：认为炒什么菜都要最后放盐。实际上，放盐时间因食材而定。炒冬瓜早放盐可以“杀”出里面水分，让冬瓜更入味，口感也更好；

3. 虾米在这里做配菜，不是当佐料，所以虾米还要多放。另外，要让虾米释放鲜味，很重要的一步就是过油，虾米一定要在油里炒过才行；

4. 用猪油能加分。可能受一些科普作者影响，我个人不喜欢用猪油炒菜，但虾米烧冬瓜例外，用猪油可以让味道更厚。

虾米烧冬瓜做法：

1. 这是切好的冬瓜，约800克，干虾米20克，葱花、姜丝少许；

2. 锅里放猪油烧热，首先倒入虾米，把虾米炒香，再把姜丝、葱花放进去炒出香味；

3. 放入冬瓜，加盐，酱油翻拌几下、就会从冬瓜里渗出很多汤汁；还可以加一点醋，醋可以让冬瓜增加一点韧劲，但千万不能多，吃出酸味就不好了；

4. 如果喜欢汤汁再多一些，可以再加一些高汤，调味用少许白胡椒粉。然后加盖闷5分钟；（味精、鸡精等凭个人喜好添加，我一般不加）

5. 这个菜算比较简单的快手菜，有菜有汤，配葱油饼或拌米饭，味道一流，可以算秋冬最适合吃的家常菜之一了。

小提示：

1.有的冬瓜比较大，一次吃不完，可以在切口处包上保鲜膜，再存放几天没问题。

2.我们店里做这个菜的话，冬瓜还要飞水，会更入味。