正宗萝卜素丸子制作（丸子的家常做法）

过年最重要的就是年味，除了春联、灯笼、福帖、红包、鞭炮、烟花爆竹……再就是炸年货啦，丸子肯定是不克缺少的一种吧，社长精选了几种丸子的做法，简单易学，快为春节备上吧~~

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【豆腐萝卜丸】

材料：

300g豆腐、50g面粉、40g胡萝卜、40g青萝卜、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蚝油、适量白胡椒粉

做法：

1、豆腐用淡盐水洗一下可以去除豆腥味

2 、胡萝卜和青萝卜准备好

3 、豆腐压成豆渣样子，胡萝卜和青萝卜切成碎沫倒在一起搅拌一下

4、鸡蛋打碎， 放入面粉搅拌均匀，再放入面粉，放入盐蚝油白胡椒粉搅拌均匀

5、手上沾一下水，然后把丸子放在手心颠成圆形的，这样做出来的丸子吃起来不紧，更加松软可口

6、 锅内热油，放入一小块葱，如果葱浮起来证明油的温度是正合适的

7、先炸一遍盛出来，再回锅炸第二遍上色即可

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【香菇豆腐丸】

材料：

香菇5朵、北豆腐半块、面粉50克、油适量、盐适量、老抽

做法：

1、准备好豆腐，面粉，香菇等主料

2、香菇洗干净，控干水分后切成末备用

3、将豆腐，香菇末，老抽，盐放在一起搅拌均匀

4、加入面粉搅拌，把和好的丸子料做成球

5、锅中放油，油温八九成热时放入豆腐丸

6、炸制变色捞出控干油份即可

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【土豆丸子】

材料：

土豆、火腿、蛋清、面粉、盐、胡椒少量、花生油

做法：

1、土豆削皮 切宽1厘米宽放锅煮，火腿切粒

2、土豆用搅拌机搅拌成土豆泥

3、蛋清 、火腿、 土豆泥放一起用筷子搅拌， 放入少量面粉

4、锅热倒油 ，三成热时候用手把以上做好的土豆火腿蛋清泥捏成圆球放入锅内炸

5、因为都是熟料，所以等丸子炸成黄色即可捞出

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【小米丸子】

材料：

小米100克、五花肉100克、红萝卜50克、盐1克、葱2克、酱油2克、胡椒粉2克

做法：

1、准备好食材，小米需要提前浸泡两小时。

2、五花肉用搅拌机搅成肉末，加入切好的葱碎、盐、胡椒粉和酱油搅拌均匀。

3、红萝卜切碎加入肉末中搅拌均匀。

4、搅拌好的红萝卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滚一圈。

5、全部依次做好放入盘中。

6、锅内水烧开，放入小米丸子蒸15分钟。

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【猪肉丸子】

材料：

猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉

做法：

1、猪肉清洗干净之后，切成片，然后剁成肉馅

2、将肉放到干净的盆里，再加入葱末，姜末，胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入少许的料酒酱油，最后再放些湿淀粉

3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料，搅拌的时间一定不能短，搅拌至肉馅上劲就可以了

4、肉馅儿拌好了之后，锅里面加入足够量的油，等到油温烧至5成热，将肉馅做成丸子状放入到油里面炸，炸至表面金黄捞出控油即可

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【炸鱼肉丸】

材料：

猪肥肉120克 、黑鱼 200克、荸荠50克 、鸡蛋200克、大葱10克 、姜5克、 料酒5克、 花椒3克、 淀粉10克、 盐3克、味精2克 、胡椒粉1克、 植物油50克、 椒盐3克

做法：

1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水

2、肥肉剁成肉末，精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅

3、锅内加植物油烧热，将鱼馅下成丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐

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【虾肉丸子】

材料：

虾仁200g、猪肉馅100g、香菜50g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、绍酒适量、花椒盐适量

做法：

1、虾仁洗净挑去虾线

2、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性

3、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散

4、葱切末，姜切末，香菜剁成段

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒

6、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀，顺时针打肉馅直至上劲儿

7、将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用

8、锅热，锅内倒油4成热时一下放入虾丸煎。

9、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面

10、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀

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【香椿丸子】

材料：

香椿、猪肉、葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、植物油、食盐、生抽

做法：

1、猪肉馅里加入2大勺水，边加水边搅拌，在肉馅里少许生抽调味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀

2、在肉馅里加入一个鸡蛋，加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺盐，顺一个方向搅打上劲

3、香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末

4、肉馅里加入剁碎的香椿末，顺一个方向搅拌均匀，香椿丸子馅即调拌好了

5、锅里加油，油五六成热时，用手将一团肉馅团成丸子，将丸子下锅炸，丸子变色即可捞出

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【羊肉丸子】

材料：

羊肉 500g、油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

做法：

1、把姜洗净切末

2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）

3、肉馅打水要慢慢加入水

4、加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

5、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀

6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里

7、热锅凉油，8成热下丸子

8、炸到丸子定型捞起，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子

9、炸到丸子飘起捞起即可‍

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