最有名的湘菜100道辣椒炒肉（美食湖南经典湘菜）

一、经典湘菜——辣椒炒肉美食特点

辣椒炒肉，风靡一时、脆嫩爽口、味美醇香

二、经典湘菜——辣椒炒肉制作食材

1）主材：带皮五花肉

2）辅材：辣椒

3）调料：油、酱油、盐、味精、蚝油、香肉酱、蒜片。

三、经典湘菜——辣椒炒肉的营养成分

1）带皮五花肉富含：蛋白质，脂肪，维生素，胡罗卜素，视黄醇，硫胺素，胆固醇，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，铜，磷，硒。

2）辣椒富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘、烟酸、叶酸。

四、经典湘菜——辣椒炒肉制作方法与步骤如下：

第一步：将青椒切成滚刀片待用。

第二步：五花肉切成薄片、然后用少许盐、味精、香油、酱油和油腌制待用。

第三步：锅内放水,烧开,放点盐和油，将青椒焯水，沥干水待用。

第四步：锅内放油，下蒜片略煽然后放入肉片炒至肉散开、倒入盘中。

第五步：锅内放油、下青椒、放盐略炒,下入肉片、加酱油翻炒、下味精、蚝油、反复炒、炒至肉回油后、加少量水,稍炒下装盘即可。

五、经典湘菜——辣椒炒肉制作关键

一定要用质量好的酿制酱油、炒出的辣椒炒肉才会有黄豆清香。调料放齐后、肉要炒至回油，但不要炒得太干太硬，这时辣椒中才会进肉香、油香、而肉不至干老。青椒焯水时放油的目的、是使青椒不泛黄。