正宗重庆小面（重庆人的麻辣小面）

大清早刚起床，一股鲜香麻辣的味道从阳台飘进来。是谁家煮了麻辣小面了，真香啊，沉睡了一夜的馋虫在这一刻瞬间惊醒。

重庆，是一座麻辣小面叫醒的城。每天清晨，各个居民区便开始弥漫着麻辣的气息。小面馆大多数陈设朴素，甚至有些简陋，但蒸腾的热气，伴随着滚烫的开水，开启了一天的翻滚。

“老板，二两韭菜叶，加个煎蛋哈。”一个顾客点着面。

“老板，二两豌杂，多菜少面，麻辣哈。”另一位顾客朝着老板喊道。

顾客们大多不看食单，各自想吃的“麻辣小面”都了然于心。点完单，倒上一碗豆浆或热茶，端着热茶找到空着的位置，坐下来搓搓手，就像在自己家一样无拘无束，安静的坐着等待面条上桌。

“麻辣小面”当然不只是小面。加入牛肉，排骨，肥肠，鸡杂，鸭血等肉食佐料的面条，都统称为小面。小面的形状大体上有5、6种，用得最多的就是图中这种圆圆细细的小面。因为细，能更多的吸收调料和油脂，所以大多数人早晨都是以这种小面为主。

中间的面酷似韭菜而得名韭菜叶。面条略宽，但比较薄，也很容易入味，这种面条比细面更容易入味。我最喜欢的就是这种面，点上一碗，配上炒过的酸菜肉丝，叫老板起面的时候少打一点面汤在里面。浓烈的麻辣香味浸过面条，再裹一层酸菜的咸香，夹着嫩嫩的肉丝。一口吞入口中，馥郁的味道在口中蔓延，让沉睡的胃瞬间清醒过来，赶跑了饥饿，填饱了肚子，填满了半天劳作的能量库。

条形宽面，面条约有一个手指宽。大多数面店很少有这种面条。我也很少吃这种面，但记忆中，这种面条干溜比汤面好吃。还有方形粗面，方形细面，这两种面日常比较少见。点餐的时候，顾客会直接说明要韭菜叶或宽面，没说就直接默认为小面。

小面之所以“小”，是因为做工简单，看似简单的面条，配以葱蒜酱油辣椒等精心调制的佐料，就是一顿顶饱的餐食，是重庆人生日常里再平常不过的元素。

踩着恨天高的美女，开着宝马车的高收入人群，穿着居家服就下楼的主妇，掉了几颗牙齿的大爷或者太婆，都喜欢早上来呼一碗小面。 来得晚了，小小的堂子容不下络绎不绝的食客，店主便在堂外人行道边延伸出了简易的餐桌。小凳子拿来坐，大凳子拿来当桌子，一大一小在街边人行道一字排开，这便是板凳面的由来。坐在街头吃面，应该是重庆别具一格的奇观。

位居“重庆小面前十强”的猫儿面，到了晚上生意特别“火爆”。面条是纯手工的面条，浓烈的杂酱、辛辣的泡椒鸡杂、耙糯的红烧牛肉等，浇在热气腾腾的面条上，不仅是面条筋道的口味，还增添了很多鲜香麻辣的馥郁味道。浇上浇头的面，迅速拌一拌，白白的面条裹上浓浓的酱汁，面条瞬间变了色彩，裹着诱人的油色，让人垂涎三尺。食客也不顾什么斯文的形象了，挑上一筷子送到嘴里，大快朵颐起来。"火爆"的猫儿面，吃的不光是面。晚归的夜班工人，三五成群的好友，来到这里都放慢了节奏。点上几份下酒菜，三朋四友喝着啤酒，吃上一两个钟头也不是什么新鲜事。

岁月安然，时光静好，一碗绵长细腻的面条，在欢声笑语间慢慢流逝。重庆人爱小面，爱的是平淡纯真的日子，重庆人爱小面，爱的是碗中粗糙里带着精细的用心，重庆人爱小面，爱的是它不骄不傲，人人平等的物廉价美。

重庆人不光早上吃面，中午吃面，晚上也要来一碗面条为一天的辛劳画上句号。凌晨3、4点，为夜猫子准备的猫儿面准备收摊打扫做卫生，早起的板凳面老板，又开始为新的一天架起来炉灶，调配佐料，准备迎接早起的食客了。