越南牛肉河粉（越南牛肉河粉的做法）

食神蔡澜，吃遍世界，写下了诸多美食笔记，但他老人家第一次以蔡澜的名字开餐厅，便是蔡澜越南粉。

对此，我太理解了。

多年前，我第一次去越南出差，每日里忙着和同事沟通交流，早上吃酒店的自助早餐，午晚餐都在公司吃工作餐，吃得很腻烦，开始想家的时候，某天，随意走进了酒店附近的一家河粉店。

店的布置很普通，不大，五六张桌子，点餐收银台后面就是厨房。我点了菜单上排在第一的牛肉河粉，端上来的时候，上面放着牛肉和绿色的配菜，一种独特的香味。汤很清澈，我以为会很寡淡，没想到味道如此浓厚，鲜美无比。牛肉是滚汤烫熟，有点粉红色，嫩得入口即化。

一碗河粉吃下来，大为惊喜，后面连着十几天的午餐，都是这款牛肉河粉。

自此以后，一生惦记。

越南牛肉河粉，首要在汤，与一般我们的湖南或者陕西的粉面汤的浓稠不同，越南粉的汤通常用牛腩牛骨加各种香料熬制，汤色清澈，而味道浓厚鲜美。

越南人民爱使用香料，通常，香茅，薄荷和罗勒在端上的时候已经放好在粉上面，因此，一上桌便能闻到沁人心脾的香味。

同时，配备的小碟子里还会备有对半切好的青柠，拿起青柠挤一挤，滴上几滴青柠汁在汤里，汤的味道又变了，多了一点酸，原本浓厚的骨汤更加清爽。

牛肉通常是新鲜生牛肉切薄片，铺上几片在河粉上面，再把滚汤浇上去，烫过的牛肉将熟未熟，非常鲜嫩。

配菜通常有洋葱，白萝卜和豆芽，洋葱是一圈圈的，白萝卜切得细细的，一丝丝地放入，和豆芽一起，特别爽口。

河粉厚薄一致，柔软顺滑，吃起来很有满足感。

通常我吃完牛肉和粉以后，再把碗端起来，喝完所有的汤，实在美味的不愿意漏下一点啊。

蔡澜说：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”

他为此亲自挂名开餐厅，寻访越南名师，务求做出一碗正宗美味的越南河粉，可见这一碗粉怎样让他魂牵梦绕啊。

而我第一次身在异国他乡，寂寞烦闷的时候，也是这碗牛肉河粉，抚慰了我的胃，也抚慰了我的心。

多年后，出差具体做了什么工作，都不太记得了，唯有这碗粉，一直念念不忘，也是我常推荐给朋友们美食的首选。

去吧，去吃吧，去品尝一碗越南牛肉河粉，品尝那清新美妙的异国风味！