四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(1)

By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 方正形的五花腩肉 600g
  • 绍兴酒 20g
  • 五香粉 2g
  • 盐 2g
  • 红糖 5g
  • 姜 5片
  • 白醋 10g
  • 细盐 100g
  • 蛋白 25g

做法步骤

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(2)

1、将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,把猪皮朝下,小火煮约5分钟。(水温大概80度,不用烧开)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(3)

2、煮好的五花肉取出,用厨房纸将水份吸干,并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(4)

3、然后用刀将肉的部位并排割几刀。(宽度约为两指宽,深度割至第一层肉即可,这样会更加易入味)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(5)

4、将所有调味料放在碗中,混合均匀。(红糖有蓬松的效果,且肉质更加嫩口;五香粉可以提香)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(6)

5、将混合好的调料均匀涂至肉面上,割口里面也要均匀涂上,这样更易入味。(不用涂过多,避免烘烤出来的肉变黑)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(7)

6、用锡纸将肉的底部及侧面包裹好,只露出猪皮。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(8)

7、将猪皮上的腌料擦拭干净(避免烘烤出来的猪皮发黑),在猪皮表面均匀的刷上白醋。(白醋可以带走猪皮表面的水份)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(9)

8、将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网,用热风模式,设置70度,风干60分钟。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(10)

9、100g细盐加25g蛋白搅拌均匀。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(11)

10、将拌好的盐铺在猪皮上,整理均匀;然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。(这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来,吃的时候不会油腻)

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(12)

11、卡士烤箱,提前上下火190度预热好,底部垫烤盘,将肉放在中层烤网,烘烤50分钟。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(13)

12、将肉取出(此时烤箱温度调整为上下火200度),用工具慢慢将盐皮敲碎,然后去掉,将猪皮表面清理干净。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(14)

13、将肉重新放入烤箱最上层烤网,用上下火200度先烘烤5分钟使受热均匀,再将温度调整至上下火230度,继续烘烤约25分钟。

四川正宗脆皮烤肉做法(广式脆皮烤肉自己做更好吃)(15)

14、烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡,烘烤至猪皮呈焦黄色,皮可以敲出清脆的声音哦,非常香脆。

小贴士

1、五花肉尽量切方正,更易于烘烤和切块。 2、涂调味料时,涂均匀即可,不用涂过多,避免烘烤出来的肉变得很黑。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的烧肉,肉香皮酥,经典广式吃法,是可以搭配白糖一起食用,也可以配辣椒酱吃,真的非常棒。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页