油菜蜜结晶太快是怎么回事（用这个方法让它快速结晶）

"散似甘露，凝如割肪，冰鲜玉润，髓滑兰香"，这是晋代学者郭璞《蜜蜂赋》里形容蜂蜜的句子。油菜结晶蜜和文章里形容的一样，状如猪油，洁白如玉，细腻甘甜，喜欢的人都说油菜结晶蜜色香味俱全。

懂蜜的人都知道，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，因为葡萄糖有容易结晶的特性，在低温环境下存放，葡萄糖会从蜂蜜中析出，因此蜂蜜结晶本质上是葡萄糖结晶。

其结晶的条件有三：

一是温度。温度高时葡萄糖溶解率大，不利于结晶，呈液态，一般在15℃以下时结晶，在13℃～14℃时结晶最快；

二是水分。水分影响葡萄糖的过饱和度，一般水分越少越容易结晶；

三是蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例。其临界值为1:1，蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，比如油菜蜜中葡萄糖含量高所以容易结晶，槐花蜜因为果糖含量高而不容易结晶。

俗话说："一俊遮百丑。"油菜蜜因为吃起来有股菜青味而让很多人不喜欢，所以有经验的老蜂农会使用物理方法让新收的油菜蜜快速结晶，迅速走量。结晶后的油菜蜜凝似猪油，洁白如玉的样子确实招人喜欢！那要怎么做到让油菜蜜快速结晶呢？

具体方法：把收获的油菜蜜装桶后静置一两天，取结晶油菜蜜一斤，倒入桶内，用干净的木棍快速搅拌均匀，让结晶蜜在新蜜中分布均匀，第二天一般就会结晶。如果结晶较慢可以再搅拌一次，第三天你就可以看到"凝如割肪"的猪油状结晶蜜了，增加加入的结晶蜜数量或使用电动搅拌棍充分搅拌也可以加快结晶速度。

这种加工方法适合成熟蜜制作，因为成熟蜜结晶后会一直保持结晶状态，而水蜜加工成结晶蜜后会因为含水量高导致溶解分层，不懂蜜的客户买到这种分层蜜常常会误解下层的结晶为白糖，最后因此丢失客户。

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