买莴笋为什么不要叶子 买莴笋带叶

春天是吃“笋”的季节，春笋，芦笋，莴笋，但凡与“笋”沾边，仿佛就透露着鲜美。这3种笋从外形上来看还确实有着相似之处，都是一节一节的。每一种笋都堪称菜中佳品，春笋被称为“山八珍”，芦笋有“春菜之王”的美称，而莴笋更是不一般，李时珍称其为“千金菜”。虽然贵为千金，但在3种笋中，莴笋的价格最便宜，而且中国大江南北都有种植，是食用范围最广的，寻常百姓都能吃得起的一种“笋”。

莴笋中含有丰富的维生素C，叶酸，糖类，以及钙，铁，磷，钾等矿物质成分，有促进消化，保护肝脏，增强免疫力等诸多益处，是春季不可多得的健康蔬菜。莴笋吃起来清脆爽口，鲜美多汁，无论是做汤，还是凉拌，或者热炒都是非常美味的。

春天的菜市场里真是热闹，各种蔬菜都是成堆摆放的，莴笋也不例外，但是很多人不知道如何挑选。有的人专门选择个大粗壮的，有的选颜色深的，有的人专门选不带叶子的……买回家以后，切开往往会发现要么内部空心，要么纤维老化严重，可食用部分很少，而且吃起来口感差，这就浪费了。其实挑选莴笋也不难，要掌握方法，轻松挑到新鲜不空心的好莴笋。下面就来跟大家分享4招，一起来看看吧。

成堆摆放的莴笋中，往往有粗细之分，莴笋并不是越粗肉越多，正常情况下，莴笋的直径在4-5公分，底部过于粗壮的，很可能已经老了，并且空心的概率也比较大。另外还要关注一下莴笋的形状，整体笔直的品质比较好，如果七拐八弯的则说明生长不良。

莴笋的肉是绿色的，很多人便认为莴笋的表皮也是绿色的，但是如果挑选表皮为绿色的莴笋回家，切开后就会发现，笋肉大部分都已经老了，内部有很多的纤维。所以莴笋不能选择绿色的以及深颜色的，而是要选择表皮的颜色偏浅的，呈现为浅白色的，这样的莴笋通常是比较鲜嫩的，切开以后肉嫩汁水足，当然营养也丰富。

莴笋在出售的时候，底部往往都会被切掉了一些，所以我们通过横切面也能来判断莴笋的新鲜程度。新鲜的莴笋底部会漏出绿色的笋肉，甚至会有汁水渗出来；反之如果底部已经干瘪，发黄，甚至发黑了，则代表已经存放了很久，那么内部的水分和营养都会流失比较多，而且随着时间越长，内部的纤维也会逐渐老化，这样的莴笋买回家就太亏了。

莴笋的叶子是判断其新鲜程度的一个重要标志。但是有的商家会将一些笋的叶片去掉，那么很有可能是因为这部分叶子已经蔫了，不新鲜了，很影响卖相。而莴笋叶子的存在，其实对于莴笋本身来说也起到一个保鲜的作用，这样可以减少莴笋中的水分和养分的流失。更为重要的是，莴笋的叶子也是可以食用的，而且这部分的营养价值也不低。所以我们在买莴笋的时候一定选择带有叶子的来购买。

新鲜的莴笋，其顶部的叶子呈现为绿色，叶片硬挺，不会发蔫，发黄或是干枯，这样的莴笋新鲜多汁，肉质酥脆鲜嫩。反之，如果莴笋的叶片打蔫，干枯，则说明已经保存了较长的时间，这样的莴笋已经不新鲜了。

还有一个重要的细节，那就是我们在看叶子的时候要往顶部看一看，如果出现黑色的小点，也不能买，这个小点是莴笋的花苞，出现花苞说明莴笋已经生长过度，收割的比较晚了，内部老化严重，可食用的部分很少了，而且口感也比较差。

综上所述，我们在挑选莴笋的时候要选择以下4种来购买：

1、莴笋的整体笔直，直径在4-5公分左右的；

2、莴笋的表皮颜色比较浅，偏浅白色的；

3、莴笋的底部切面呈现绿色不发黄发黑的；

4、莴笋带有绿色新鲜的叶子的；

除了有“4买”以外，买莴笋的时候，遇到以下2种就不要买了：

1、掂在手里比较轻的，挑选莴笋时，我们可以拿起两个大小相近的莴笋，掂量一下，感受其各自的重量，比较重的则代表内部的水分足，新鲜度高；而明显偏轻的，则说明水分流失多，或是内部过度老化，甚至空心，新鲜度差。

2、捏起来软软的，新鲜的莴笋拿在手里，是很硬实的，并且如果用手轻轻掐一下莴笋根部的皮，是可以掐动的；而如果莴笋摸起来软软的，用手掐不动的话，则说明莴笋已经不新鲜了，内部的水分流失严重。

买回家的莴笋，如果不能一顿吃完的话，我们尽量从底部开始切，能吃多少切多少，剩下的部分不要去皮，也不要摘掉叶子，可以在底部包上一些湿纸巾，然后整体用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，这样可以最大程度来保鲜，保存一周也没有问题。

另外莴笋全身是宝，莴笋皮也是可以食用的，而且是清热降燥，安心除烦的好食材。所以我们可以将莴笋带皮清洗干净，削下来的莴笋皮煮水喝，莴笋肉和莴笋叶炒着吃，营养不浪费。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！