炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)

为你煲上一碗汤,不论风雨贫富,我有一碗汤,可以慰风尘。其实有时候一碗汤,它的意义远远不止一碗汤,母亲的一碗汤,它承载着一份母爱;妻子的一碗汤,它包含着浓浓的爱意。

炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(1)

俗话说“唱戏的腔,厨子的汤。”,这说明了汤于我们的重要性。金秋九月,天高气爽,秋天正是进补的季节,有些人或错误的认为进补就是大鱼大肉的吃着,胡吃海造,那你的身体如何受得了,进补要科学的补,最好的进补就是喝汤。

炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(2)

今天早上去早市买了几条小鲫鱼,鲫鱼虽然刺多,但是富含蛋白质,而且含钙量十分的丰富,而且易于被吸收,常吃鲫鱼,有利于增加抵抗力,特别是做鲫鱼汤,奶白浓厚的鱼汤,喝上一碗,那是相当的美味。鲫鱼汤很多人都会炖,但是很多人炖的鲫鱼汤颜色不奶白,腥味特别重叫人食之无味,弃之可惜的感觉。其实炖鲫鱼汤也不能直接炖,也是有窍门的。炖鲫鱼汤时,别直接下锅炖,学会这个窍门,鱼汤奶白无腥味。那就和我一起操作一下吧。

炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(3)

首先:把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃,内脏的黑膜不处理干净就会有苦味,而鱼鳃是鱼的过滤器,里面有很多的杂质和鱼腥味,所以这两处必须处理干净。

炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(4)

第二:处理好的鱼斜打花刀,目的是更入味,然后腌制一下,两面抹上盐,到一点料酒去腥,腌制10分钟。

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第三:取一块老豆腐切块,然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片,葱切段,再取小嫩葱切葱花。

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第四:腌制好的鱼表面铺点干淀粉,目的是煎制时不粘锅。

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第五:做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油,先用五花肉熬制猪大油,熬好的猪大油里加入一勺盐,目的是煎制时不糊锅。

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第六:然后放入鲫鱼小火煎制,这样蛋白质才能更好地激发出来,炖出的汤才会奶白,煎制一面定型后翻个面,煎制两面金黄,倒入开水,一定是开水,因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态,如果直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了,煎好的鱼和热水的温度差别不会很大,那么炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁会比较白。开大火炖3分钟,这时不要盖锅盖,因为无论什么鱼,它的身体里都有一种三甲胺的成分,这是造成鱼腥的来源,所以做汤时要想这物质挥发掉,就要先开盖炖,如果盖盖会越炖越腥。

炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(9)

第七:3分钟后放入葱段和姜片,再放入豆腐,盖上锅盖继续炖6分钟,6分钟后将姜片和葱段挑出,

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第八:调一下底味:加点胡椒粉,加一把枸杞,再次烧开后关火出锅,撒上葱花点缀一下。

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炖鲫鱼汤如何又白又浓稠甜(如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤)(12)

汤汁奶白,肉质鲜嫩的鲫鱼汤做好了,做鲫鱼汤时。牢记这3点,第一,腌制去腥;第二,猪大油煎制;第三,加开水炖,只要记住这三点,保证汤汁奶白又鲜还不腥。你学会了吗?

啰嗦几句:

1、炖鱼汤要用猪大油小火煎制,小火煎!

2、炖鲫鱼汤用冷水还是热水,答案是倒热水。

3、做鲫鱼汤一定要选用活鱼,不要加花椒大料,加了反而会画蛇添足,鱼汤原汁原味才好喝。

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