云南省榛菇的家常做法（那是云南人的菜谱）

作者：远方青木（ID：YFqingmu）

中国的每个省份，都有一个标志性的特色食物。

广东人的煲，陕西人的馍，东北人的乱炖锅。云南省的特色，就是蘑菇。

当然，上图中那些蘑菇云南人并不感兴趣，不管是平菇、草菇、还是凤尾菇，云南人一律称之为人工菌。

这些能被人工培育出来的蘑菇，不配有名字，是入不得云南人法眼的。

如果你听说云南人爱吃蘑菇，就请他们吃金针菇和香菇，效果大概相当于你听说新疆人爱吃羊肉串，所以请他们吃你们本地的烤羊肉一样。

人家根本吃不下去，太难吃了。

云南人吃的，是野外长出来的蘑菇，统一称之为菌子。

由于独特的地形和潮湿的气候，云南成为了一个蘑菇的王国，野生蘑菇的种类和数量特别庞大，是中国其他省份的人远远不能想象的。

很多美味的野生菌，其他省份也能长，但一座山一年只长几朵。

但是在云南，这玩意论吨卖。所谓菌生云南。

而很多野生菌，特别鲜，鲜到外地人难以想象。

在云南人民的心中，山珍海味都比不上菌子的鲜。

但这些特别鲜美的蘑菇种类，目前无法被人工养殖。

夏雨一起，云南的崇山峻岭里，各种野蘑菇就开始蹭蹭的长，被云南人不辞辛苦的采摘下山，成为美味佳肴。

然后，就开始了云南人年复一年的花式中毒大赛。

每年，云南官方都会疯狂的发短信，提醒民众注意安全，不要菌子中毒。

10张病床，8张是菌子中毒，这种奇景只有在云南会发生。

在云南吃菌子讲究三熟，那就是：

蘑菇种类要熟吃蘑菇前要煮熟去医院的路要熟

云南人虽然喜欢吃野蘑菇，但并不代表他们喜欢去医院。

真正不清楚种类的野蘑菇，是没几个云南人敢吃的。

但如果某些毒蘑菇特别好吃的话，那一切都不一样了。

7月14日，一名在医院里的云南女子火了，她一直想要抓什么东西，手舞足蹈的，清醒后声称自己看到了很多小精灵。

她吃的，就是一种牛肝菌，名叫“见手青”，是云南最著名的毒蘑菇。

见手青具有致幻性，但分辨起来非常简单，所谓见手青，就是用手一捏就会变青。

既然如此好分辨，为什么还有那么多云南人吃见手青中毒。

因为见手青好吃啊，美味程度不亚于鸡枞。

而且，吃见手青也未必会中毒，只需要彻底煮熟，吃了就没事。

所以，云南人疯狂的追捧见手青，每年都要吃掉一个天文数字，把这种毒蘑菇的价格给捧到了本地75-120元/公斤，而淘宝的零售价高达100元/斤。

一种野生毒蘑菇，价格比牛肉还要贵的多。

这种蘑菇到底有多鲜美，是能从这个价格反映一二的。

不过我不建议大家吃这种毒蘑菇，因为哪怕是云南人，也不是人人都能妥善处理见手青的。

首先，见手青的毒性需要靠高温来解除，但有时候一锅蘑菇，可能恰好有那么一两片没有充分加热。

有可能全家吃了都没事，就你一个人中毒了，因为你恰好吃了这一片蘑菇。

比如说上文中那个抓小精灵的女子，全家人都吃了同一锅蘑菇，结果就她一个人中毒了。

另外，不同人对毒蘑菇的耐受性也不同，服用的频率越高，抵抗力就越强。

同一锅蘑菇，云南人吃了没事，不代表外地人吃了没事。

四川人喜欢对你说这个菜不辣。

云南人喜欢对你说这个菌子没毒。

他们没有骗你，但你最好不要信。

去正规的餐厅吃，生存的概率要大很多。

虽然云南人对毒蘑菇的抵抗力很强，且懂的烹饪办法，但常在河边走，哪有不湿鞋。

据说每个云南人，都有一个中过毒的朋友，有的云南人亲眼看到自己的父母坐在沙发上划船。

各种稀奇古怪的中毒原因不一而足，有人可以一天去两次医院。

还有一个云南姑娘，中毒了之后认为自己是杯奶茶，一边扶着头一边打车去医院，还让司机开慢点，不然奶茶就洒了。

给云南人一把菌，他能创造出一个玄幻世界。

在云南，没有吃菌中过毒的，寥寥无几。

中毒之后怎么办？很简单，继续吃菌子。。。

你们看着是毒蘑菇，云南人看着是菜谱。

这就是云南，独特的自然环境造就了独特的美味菌子。

这些菌子，绝大部分你只有在云南才能吃到，因为必须在最新鲜的时候吃掉，所以很难远距离运输。

但真的很好吃，毒蘑菇都能被抬到100元/斤的价格，足以证明它的美味，哪怕吃了可能会看见小人人，也要吃。

每个人看见的小人人，都是不一样的，没有见过小人人的云南人，人生不够完整。

所以如果你来云南旅游，且恰好是夏季，一定要尝一尝他们本地的野生菌子，美味是绝对美味的，只要你按照餐厅的规矩来，食用安全还是有保障的。

大不了去见一次小人人。

如果你还是害怕，可以在吃之前，念一段平安经。

牛肝菌平安。

火炭菌平安。

青头菌平安。

听说念完平安经之后就可以万事平安，也不知道是不是真的。

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