东北乱炖都有哪几种（被外地人津津乐道的东北大乱炖）

东北菜一直有很高的关注度，即便是没有吃过东北菜的人，也能说出几道有名的东北菜，其中有一道很具东北特色的菜，名叫东北大乱炖。

一直被外地人津津乐道，说起东北大乱炖的做法，那也是头头是道，还说东北大乱炖最符合东北人的风格，受天气影响，炒菜容易凉，只有把所有的菜放在一个锅里炖才好吃，然而土生土长的东北人却一脸懵，咋从来没有吃过这道菜？

有一位土生土长的东北人，说在东北的黑土地上，从来没有吃过乱炖，他头一次听说这道菜的时候，还是离开东北到外地去上大学，同学们聚会为了照顾他，特地给他点了一道东北大乱炖。

这位根正苗红的东北人，看到这道菜一脸懵，随即被其他不是东北的同学鄙视了，纯正东北人，竟然没有吃过大乱炖？

上来的这盆大乱炖其实就是大杂烩，把茄子，土豆，豆角，青椒，西红柿，木耳放在一个锅里炖，拎出来哪一样食材，都是东北人特别喜欢吃的，可这种杂乱无章的炖法，实在让人难以下咽。

虽然这菜的样子，看起来有东北菜的范儿，却跟东北菜一点都不沾边，东北的确有很多炖菜，像小鸡炖蘑菇，酸菜猪肉炖粉条，但绝对没有东北大乱炖。

东北有一个名菜叫大丰收也叫一锅出，之所以叫一锅出是菜和主食从一个锅里出来，大丰收也是说明这锅菜的内容很丰富，一锅出的食材繁多，但是不杂乱，所用到的食材有土豆，豆角，面瓜，玉米，比较耐炖的食材。

在锅壁上贴一圈玉米饼子，这才是正宗的一锅出，这是秋天来临之际，最受欢迎的一道菜，新收获的各种蔬菜，有序地放在一个锅里炖，豆角炖出来，肥厚多汁，土豆大块，面瓜大块吃起来，绵软可口。

当地的糯粘玉米炖出来粘糯香甜，再加上那一圈半蒸半烙的玉米饼子，吃起来嘎嘎香，这样有章可循的一锅出，竟然被外地人误认为是大乱炖。

东北炖菜看似杂乱，其实有章可循，比如排骨必须炖豆角，鲶鱼必须炖茄子，酸菜必须炖大鹅，东北人喜欢吃正经的东北炖菜。

被外地人叫的东北大乱炖，乱得没有规则，也没了味道，实际上大乱炖就跟过去将剩菜放在一起的折罗菜，是一样的，不要在以讹传讹了，东北没有大乱炖，记住了？