食盐中的亚铁氰化钾遇高温有毒吗（食盐会分解出剧毒氰化钾）

大家都知道我们吃饭都离不开盐，盐也有“百味之王”的美称 话说前几天我老婆从网上买了一大堆盐，还煞有介事的一边看标签一边嘴里嘟囔着什么？我问她在干什么？她说在看标签，看盐里是不是含氰化钾，下面我们就来说一说关于食盐中的亚铁氰化钾遇高温有毒吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

食盐中的亚铁氰化钾遇高温有毒吗

大家都知道我们吃饭都离不开盐，盐也有“百味之王”的美称。 话说前几天我老婆从网上买了一大堆盐，还煞有介事的一边看标签一边嘴里嘟囔着什么？我问她在干什么？她说在看标签，看盐里是不是含氰化钾。

我的乖乖，盐里氰化钾添进来了，这不闹人命吗？我知道她的口误病又犯了，盐里面是不会添加氰化钾的，她说的一定是亚铁氰化钾。目前我国允许添加到食盐中的添加剂有近10种，今天开始我就和大家分期聊聊食盐中的常见添加剂。

今天先和大家聊聊常见的亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。好好的盐为啥加他们呢？其实的他们是作为拮抗剂为了防止食盐结块的。在咱们国家每公斤食盐以亚铁氰根计允许添加0.01克, 它们化学性质相似，我们就以亚铁氰化钾为例给大家聊聊

前几天我去超市买盐，一个看起来挺有文化的老大爷给我说：“小伙啊，买盐时，只要配料表有 “亚铁氰化钾”，再便宜也买不得啊。”

其实呢，关于亚铁氰化钾，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据推算，每人每天要吃大约150克含亚铁氰化钾的食盐才会造成伤害，而事实上正常人一天吃20克盐已经非常非常咸了，世界卫生组织建议健康成人每人每天食盐摄入量不超过5克，所以关于亚铁氰化钾添加到食盐中大家也不用太担心。.

还有些人说啦，“高温烹饪食物时会使食盐中的亚铁氰化钾分解产生氰化钾， 氰化钾10来秒就能使人丧失意志意识，几分钟这人就不行了。”

听起来有点吓人，确实氰化钾毒性很强，我们都知道砒霜毒性非常强，而从砒霜和氰化钾对小鼠经口半致死剂量看，氰化钾毒性能达到砒霜的5~6倍。但研究证明亚铁氰化钾的分解需要400℃左右的温度。平时在家里烧菜呢，一般不超过200℃，油炸时油温也不会不超过300摄氏度。所以通常认为烹饪时亚铁氰化钾不会分解，即使在高温条件下发生分解也不会达到让人中毒的剂量。

不过我有几个问题和大家讨论，在烹饪过程中锅表面温度是不均匀的，那锅表面最高温度有多高呢？如果有的朋友家里有高温测量仪器，可以测一测和大家分享给一下。当然千万不要用普通温度计测量，否则可能引起温度计爆炸。还有，如果是吃烧烤的话，据称木炭的温度可达400-600摄氏度， 燃烧的木炭最高温度甚至超过1000摄氏度，虽然这不代表食物的温度。食物表面亚铁氰化钾会不会有部分发生分解生成氰化钾呢？

其实我家买的不含拮抗剂的盐，直到用完也没怎么结块（是否结块与所处的气候环境有关）。虽然我认为如果在食盐中规范添加亚铁氰化钾或亚铁氰化钠是不会损害身体健康的，可是真的有必要吗？

你们会选购含亚铁氰化钾或亚铁氰化钠的食盐吗？欢迎留言讨论。下期我们接着聊食盐中的添加剂氯化钾，下期见！