正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒,肉质变得肥美细腻,最为好吃。而对于爱好养生的人来说,秋天人容易郁燥,鸭肉性凉,是清热润燥的好物。所以每年一入秋,养生老干部们就开始纷纷煲鸭汤,清热润燥,养生滋补。此外,还有很多美味的鸭肉做法,汁浓味美,好吃又下饭,一起来看看吧~

胡萝卜土豆焖鸭肉

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(1)

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料:

鸭肉400克、胡萝卜1根、土豆1个、青蒜2棵、小米辣2个、姜1块、大蒜5瓣、油少许、料酒20克、玉米淀粉15克、热水1碗、酱油20克、蚝油15克、盐少许。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(2)

1. 鸭肉准备好。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(3)

2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(4)

3. 连骨带肉剁小块。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(5)

4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(6)

5. 鸭肉入大碗,姜丝、大蒜、小米辣同入碗,倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(7)

6. 充分拌匀,腌15分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(8)

7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(9)

8. 青蒜切小块。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(10)

9. 砂锅加热,倒少许油,蒜片炝锅。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(11)

10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(12)

11. 倒少许酱油和一碗水,水要没过食材。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(13)

12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克,拌匀。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(14)

13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面,连同腌料汁一同淋在肉上面。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(15)

14. 待汤沸腾后转小火,盖上盖子,焖炖25分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(16)

15. 所有食材都熟了,轻轻翻拌,使鸭肉能浸润在汤汁中,敞开盖子,小火略收汁。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(17)

16. 起锅前撒青蒜段增色添香。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(18)

17. 胡萝卜土豆焖鸭肉,色香味俱佳,营养健康又滋补!

小窍门:

1. 这道菜虽然用焖的方法,但类似于蒸鸭肉;鸭肉本身不易成熟,提前腌制入味再上浆,能将味道和部分肉汁锁住,口感更嫩;最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热,也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中;

2. 也可省去蒜片炝锅这一步,直接将土豆胡萝卜大蒜垫底,再铺码鸭肉,这样更加低脂;

3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替;

4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。


香辣啤酒番鸭

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(19)

图文作者 | 笑笑昵

原料:

番鸭适量、啤酒适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、酱油适量、老抽适量、香辣酱适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(20)

1. 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(21)

2. 番鸭冷水下锅焯水。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(22)

3. 撇去浮沫。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(23)

4. 捞岀沥干水。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(24)

5. 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(25)

6. 放入干辣椒炒香。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(26)

7. 放入一勺香辣酱。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(27)

8. 一勺豆瓣酱。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(28)

9. 炒岀红油。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(29)

10. 放入番鸭翻炒几下。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(30)

11. 放入一勺生抽。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(31)

12. 一勺半酱油。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(32)

13. 一勺老抽翻炒几下上色。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(33)

14. 放入一罐啤酒 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(34)

15. 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(35)

16. 放入盐。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(36)

17. 放入一勺胡椒粉。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(37)

18. 一小勺白糖。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(38)

19. 大火烧开转小火盖盖。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(39)

20. 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(40)

21. 成品图。


卤鸭子

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(41)

图文作者 | Haiko玲玲

原料:

半只鸭子适量、洋葱半只、蒜头6粒、小米辣适量、花椒20—30粒、八角4粒、香叶4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒半碗、陈醋小半碗、豆瓣酱一大勺。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(42)

1. 准备好食材,半只鸭子清洗干净(不用切块)。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(43)

2. 起锅烧油,油比平时炒菜多一点,(除鸭子)把所有食材倒进去,中小火,煸出香味。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(44)

3. 煸炒至食材微微发黄,就放入一大勺豆瓣酱。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(45)

4. 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合,这时,下一点盐(比平时炒菜多一点)、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋,翻炒均匀。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(46)

5. 加半锅水,大火煮开。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(47)

6. 把洗干净的鸭子放进去,煮开后5分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(48)

7. 翻另一面继续煮到水开。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(49)

8. 转倒入沙锅中。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(50)

9. 盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(51)

10. 15分钟后打开锅盖,翻另一面。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(52)

11. 继续煮15分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(53)

12. 再翻面。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(54)

13. 因为这次的卤水比较多,我还准备了一些鸡爪,但是鸡爪比较容易煮烂,不能太早下。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(55)

14. 鸭子两面都各煮15分钟了,下鸡爪,继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪,就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟,煮好后不用打开锅盖,关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时,更上色更入味。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(56)

15. 成品,颜色漂亮,非常入味。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(57)

16. 鸭子放凉后切成小块。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(58)

17. 再淋一些卤汁。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(59)

18. 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(60)

19. 也可以煮几个鸡蛋,剥开蛋壳,清洗一下。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(61)

20. 放入卤水中,大火烧开,关火,焖2个小时。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(62)

21. 颜色漂亮的卤水鸡蛋,也是非常不错的哦。


仔姜焖鸭

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(63)

图文作者 | 天台食堂

原料:

鸭子1只、仔姜(嫩姜)适量、大蒜3.4粒、青椒适量、红椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(64)

1. 锅内加水,料酒、姜片,把鸭肉焯水备用;嫩姜切粗丝(切粗一些,口感比较好);辣椒切粒;蒜切粒。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(65)

2. 把鸭肉下锅,小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来,鸭肉煸好后盛出备用(鸭子不肥可以加点油)。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(66)

3. 把蒜粒锅内炒出香味,下入鸭肉来翻炒均匀后,我们加入温水持平鸭肉,大火把水烧沸腾。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(67)

4. 这个时候就可以调味了:一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够;鸭肉有腥味,所以需要料酒来调和,盖上盖、小火焖,鸭肉焖足30分分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(68)

5. 最后把辣椒、仔姜往锅里倒,要想味道更加妙,出锅前记得加入蚝油一勺,收汁出锅。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(69)

6. 香味飘,一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的,仔姜焖鸭就做好了,甚是好吃。这个时候,鸭肉和骨头已经基本分离,夹起一块鸭肉,干而易嚼,又香又辣,别有滋味。


干锅鸭肉

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(70)

图文作者 | 宸·羽

原料:

鸭肉600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(71)

1. 鸭肉。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(72)

2. 阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(73)

3. 鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(74)

4. 配菜切好 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(75)

5. 烧开一锅水,笋片焯水2分钟后捞起。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(76)

6. 鸭肉焯水 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(77)

7. 焯至变色捞起 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(78)

8. 放入凉水中清洗干净 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(79)

9. 锅中热油,炒香姜片 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(80)

10. 放入火锅底料 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(81)

11. 炒出红油 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(82)

12. 放入鸭肉翻炒。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(83)

13. 再放入盐、酱油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(84)

14. 再放入笋片翻炒 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(85)

15. 泡发好的鹿茸菇,连同带水一起倒入锅内。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(86)

16. 中小火 ,盖盖焖30分钟 。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(87)

17. 时间到开盖。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(88)

18. 倒入蒜苗。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(89)

19. 蒜苗翻炒入味,放少许鸡精提鲜,出锅。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(90)

20. 铲至干锅内,撒上小米椒,完成。


卤汁鸭肫

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(91)

图文作者 | 吴妈厨房

原料:

鸭肫6个、香葱3个、香菜1根、小辣椒1个、蒜瓣3瓣、柠檬片3片、八角茴香1个、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(92)

1. 把鸭肫用清水浸泡半小时,把里面血水基本都要浸泡出来,用清水洗干净。这个很关键。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(93)

2. 把鸭肫上的残留物刮干净,用盐用力的搓洗,再冲洗干净。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(94)

3. 锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结,八角茴香和生姜片;水开后加入料酒1勺,转中小火煮30分钟左右取出。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(95)

4. 鸭肫待凉切片装盘。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(96)

5. 调味料汁:芝麻香油1小勺,生抽1勺,陈醋1勺,白糖3克,香菜末,香葱末,蒜蓉,柠檬片,辣椒末,橄榄油1小勺,白芝麻一起倒入碗中,鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(97)

6. 超级好吃。

小窍门:

1)鸭肫用清水浸泡出血水,这样煮出来的鸭肫没有怪味。

2)鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏,等要吃了再取出把它切片,放入酱汁搅拌均匀。


卤鸭脖鸭翅

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(98)

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料:

鸭脖7根、鸭翅14只、八角4颗、花椒1把、干红辣椒1把、姜1块、大蒜1头、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、良姜1块、白蔻2颗、其它香料少许、冰糖1小把、盐10克、酱油适量、生抽适量、啤酒2听、甜面酱2小勺、水适量。

做法步骤:

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(99)

1. 鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(100)

2. 卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(101)

3. 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(102)

4. 将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(103)

5. 待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(104)

6. 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(105)

7. 将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(106)

8. 煮到汤汁渐少浓稠。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(107)

9. 将鸭脖捞出,用利刀剁成小段。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(108)

10. 浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。

正宗焖鸭肉的做法(刚出锅的焖鸭肉)(109)

11. 卤鸭脖鸭翅,味道浓香入味!

小窍门:

1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲;

2. 卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香。

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