发芽食品还能吃吗（食物发芽还能吃吗）

生活中我们经常会遇到这种情况，有些储存的食物放久了会发生发芽的现象，这个时候食物还能不能吃，相信很多人都会有各种疑惑。今天我们就来聊聊这个问题。

有些食物发芽后虽然能吃，但口感不佳，营养价值也随之下降；有些食物，发芽后反而营养价值更好了，今天就来给食物分分类。

发芽后要尽快吃的食物：

大蒜：刚发芽的大蒜，连芽带蒜都是可以吃的。有研究指出，与新鲜大蒜相比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗抢走，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降，但只要不发霉，就可以吃。将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。

生姜：发芽的生姜也没有毒。同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，口感下降。发芽的姜比较容易腐烂变质，这时就不能吃了。生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。

洋葱：高温高湿的环境会使洋葱很容易发芽。发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐烂，也并不会产生有毒有害物质。尽快吃掉就好。

这些食物发芽没毒，可以放心吃

红薯属于旋花科番薯属，发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，口感会变差。芋头、山药与红薯类似，只要没有腐烂变坏，都可以放心食用。如果红薯表面有黑褐色斑块，会腐烂，这时就会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质，红薯会变硬发苦，千万不要吃。发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。

这些食物，发芽后更好吃

发芽的花生是非常可口的美食，清脆爽口还略有一丝甜味，只要没有变坏、没有霉变，都是可以吃的。不少研究发现，发芽花生有不少健康益处。芽越长，花生中的抗氧化物质含量越多，发芽花生中白藜芦醇含量远高于红葡萄酒。如果是晒干的花生发芽，最好就不要吃了，晒干的花生在长期存放的过程中，可能有黄曲霉污染的风险，一旦发芽，污染风险更高。除了花生，黄豆、绿豆、黑豆等食物，发芽后都很有营养，这些豆类发芽后，维生素C、多酚类抗氧化物质的含量会增加，也更好消化吸收。

发芽后不能吃的食物

土豆发芽后不能吃相信很多人都知道，土豆发芽变绿后，会大量产生一种叫龙葵碱的有毒物质，含量是正常土豆的50倍，远远超过安全食用标准，一般的烹调方式很难破坏它，削去也无法完全清除它。龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后可能会恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状，甚至危及生命，应及时就医。

作为营养师，在条件允许的前提下，还是推荐大家多吃当季的、新鲜的食物，这些食物不仅口感更好，营养价值也会更为丰富，用来保卫我们的健康再好不过了。