迷迭香到底是什么（既是世界著名香料）

令人着迷的的迷迭香不仅是厨师钟爱的完美香料，还是优秀的天然抗氧化剂！

食品氧化不仅会导致食品的口感、色泽、质地发生劣变，还会缩短食品可销售期，给食品制造商造成高昂的成本浪费。因此，食品制造商们通常会通过食品添加剂、防腐剂等来延长食品的保质期。

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传统的合成抗氧化剂具有效果好、成本低的特点，因而被食品制造商们大范围的使用。但随着消费者对食品安全标准的提高，消费者更加在意食品及食品中的成分是否安全天然。这也促使食品制造商在延长食品保质期的同时，也要满足消费者对食品生产原材料天然安全的需求，而天然抗氧化剂正好符合两者的期望。

常用的天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、黄酮类以及迷迭香提取物等。今天，京谷农业智库（JGAG）就和大家一起来认识这种天然的抗氧化剂植物——迷迭香。

一、香味浓郁，世界十大香料之一

迷迭香，属唇形科、是迷迭香属植物灌木，具有明显的芳香特性。迷迭香性喜温暖气候，原产于欧洲地区和非洲北部的地中海沿岸一带，经培育改良后引种到世界各地，目前我国河南、湖南、贵州、广西、海南、云南、新疆等省区均有种植。

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迷迭香在西方的历史，最早可以追溯到古罗马帝国时期，据说当时因为它的芳香特性，让其成为当时奴隶主和帝国贵族们花园中必备之物。此外，相传迷航的水手还可以凭借迷迭香浓郁的香气来寻找陆地的位置，因此迷迭香也有“海上灯塔”之称。

而在我国，有关迷迭香的记载最早是在曹魏时期。史册记载，曹丕“种迷迭于中庭，嘉其扬条吐香，馥有令芳”，对其芳香特性十分喜爱，还邀人与他观赏，并令大家以“迷迭香”为题赋诗吟咏。

曹植《迷迭香赋》中的“枝叶而特御兮，入绡縠之雾裳。附玉体以行止兮，顺微风而舒光。”也点明了当时迷迭香的主要用途。同西方一样，我国一开始也只是将迷迭香作为一种熏香，用于熏制衣物或做成香包佩戴。直至民国后期，我国才开始将迷迭香用于烹饪。

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迷迭香叶具有茶香，香味初闻微辣微苦，后调香甜，有清香，具有独特风味，是烹饪中一味独特的香料。新鲜或干燥的迷迭香叶是地中海烹饪的一部分，常用于制作各种佳肴。而在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中也经常使用。此外，迷迭香也可用来泡茶饮用，是地中海地区流行的风味饮品。

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迷迭香发展至今，已是世界公认的十大天然香料植物之一，受到众多消费者的喜爱。

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二、珍贵草药，药用价值强大

令人着迷的的迷迭香不仅是厨师钟爱的完美香料，还是大家公认的珍贵草药之一，具有强大的药用价值。

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迷迭香富含钾、钙、铁、锰、铜和镁等矿物质，有助于帮助人体控制心率和血压。同时，迷迭香具有镇静提神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效，也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。

数据来源：美国农业部国家营养数据库，京谷农业智库（JGAG）整理

众所周知，维生素A具有抗氧化的特性，与人的眼部健康息息相关，而迷迭香就含有丰富的维生素A，每100克迷迭香鲜叶就含有877.2微克维生素A，约占97%的RDA。在饮食中吃几片叶子就可以为身体提供足够的维生素A，可以有效保护视力，改善眼部疾病。同时，食用迷迭香这种富含维生素A的天然食物也有助于预防肺癌和口腔癌等疾病。

数据来源：美国农业部国家营养数据库，京谷农业智库（JGAG）整理

此外，新鲜迷迭香叶还是维生素C的良好来源，每100克迷迭香叶中约含22.8毫克维生素C，约占RDA的37%。有助于身体预防坏血病，增强免疫力并帮助清除体内有害的促炎自由基。

有关研究证明，迷迭香的香味含有1,8-桉叶油素，这一特殊的化合物有助于合成大脑中与记忆相关的化学物质，在一定程度上可增强记忆力 。因此定期使用迷迭香精油，一定程度上可以提高人们的记忆力，提升回溯性记忆和前瞻性记忆能力。

当然，食用迷迭香也不可过量，是药三分毒，大量食用迷迭香可能会导致孕妇流产。此外，在极少数情况下，迷迭香油产品可能会引起皮肤过敏反应。

三、抗氧化性能显著，是天然的抗氧化剂

迷迭香是一种多种用途的经济作物，除了作为香料和药物之外，其花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂、迷迭香精油和其他医药中间体，具有显著的工业价值。

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迷迭香精油香气清新，具有杀菌、杀虫、消炎等活性，对红蜘蛛、蚊子及其虫卵有很强的杀伤力，可用于调配香精、香水、空气清新剂、驱蚁剂等日化产品。

因为迷迭香提取物有显著的活肤抗衰、抗炎收敛作用，所以迷迭香提取物也是优秀的化妆品原料之一，一些化妆品公司例如资生堂、Badger等品牌的产品成分也都会用到迷迭香。

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此外，迷迭香提取物还可在饮料、护肤油、生发剂、洗衣膏中使用。将迷迭香提取物涂抹在头皮上，可以刺激毛囊促进毛发生长，有效治疗头皮干燥及预防头皮屑。

迷迭香具有强大的抗氧化性能，能够提取出天然的抗氧化剂，其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮等，能够有效抑制油脂、延迟酸败及延长食品保质期。经毒理实验和油炸实验证明，迷迭香抗氧化剂具有安全性和耐热性，抗氧化效果好，可广泛用于油脂、富油食品和肉类制品保鲜上。

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随着社会的高度发展，人们的健康意识也逐渐增强，对食品成分的安全问题也更加在意。由此可见，在今后的食品发展中，含天然成分的食品势必更加受欢迎，天然食品抗氧化剂替代合成抗氧化剂的也将成为食品工业的一大趋势。

参考资料 | 欧之谜midiex、美国农业部国家营养数据库、植提网、NUTRITION AND YOU.COM、百度百科等公开资料

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