怎么炖骨头汤最鲜美（炖骨头汤有技巧）

前几天，一位朋友给我发消息说，她自己经常看美食教程类的视频，前几天买了几斤猪棒骨，想着给孩子炖点骨头汤喝。但是自己尝试了好几次，颜色微微发白，都不是很白。其实，在平常生活中看似很简单的菜最考验美食技术和经验。我问了问朋友的制作方法以后，给她说：“就差这一步。差一步就成功了”。随后给朋友详细讲解了，为什么骨头汤会发白色的原理以后，她就明白自己原来是一直用冷水熬骨头汤，难怪颜色没有饭店的白，吃饭店里面熬骨头汤一般都是用开水熬的，而家庭里面很多人却用冷水去熬，所以熬出来的颜色并不白。

方法交给她以后，她就过几天再试了一次，果然成功了。秋天是个适合炖汤的季节，买上两个猪棒骨，回家炖一锅汤，老人、孩子都可以喝。秋天，这碗骨头汤一定要多喝，炖骨头汤其实是有技巧的，今天大厨教你饭店不外传的方法，汤浓白又好喝。

【主料】：适量猪棒骨（大骨头）

【配料】：猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞

——【开始制作】——

第一步：准备几根猪棒骨，先把猪棒骨泡一泡，至少浸泡20分钟。不着急的多泡一会，主要目的是为了把骨头里面的血水给泡出来。

第二步：猪棒骨冷水下锅，加入葱段和生姜片，大火把水烧开以后，再煮5分钟，彻底把骨头里面的脏东西给煮出来，然后用勺子把浮沫憋掉。再把骨头拿到水里面，清洗一下。

第三步：锅中倒点猪油，一定要是猪油熬制。猪油化开以后，放入大骨头，开中小火煎，把骨头煎热，煎到上面的肉四面金黄。加入开水，水量一定要给足，因为熬制的时间比较久。中途加水，颜色不仅会变淡，味道也会差一半。

第四步：开水加入后，会发现水的颜色稍微已经变白，但是还不是那种奶白色。这个时候开大火把汤煮开，加入小葱结和姜片，然后转小火炖50分钟。在炖到20分钟的时候最好把葱姜挑出来，避免影响口感。

时间到了以后会发现，颜色变得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂锅炖的话颜色会更加白。在出锅的时候，加适量胡椒粉和盐，撒上葱花。为了搭配颜色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨头汤就做好了。

1、如果不着急喝骨头汤的话，可以先将大骨头泡一泡，这样能够把骨头里面的脏东西给泡出来。

2、熬骨头汤，一定要用猪油去煎一下，而且必须把骨头煎到金黄色，这样骨头温度就比较高，加入开水，这样才能把骨头里面的蛋白质才能激发出来。

这其实和煎鲫鱼的道理一样，把骨头或者鱼肉中蛋白质进行高温加热后，开水一冲，鱼肉中的蛋白质融化在水中，蛋白质被分解成小分子，融化在开水中，这样汤的颜色才会发白。

所以，要想颜色白，必须把骨头加热，然后必须加开水去炖煮。

3、调味的话，汤汁熬好以后，再调味，我个人认为，加适量的盐就够了，因为喝的原汁原味最鲜美，营养也不流失。

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