凉拌皮蛋配方大全(过年必备凉菜之凉拌皮蛋)

皮蛋又叫松花蛋,它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中,蛋白质发生了凝胶反应,所以皮蛋会带有一点碱味,闻上去会有一股奇特的味道,喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻,不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及;

凉拌皮蛋配方大全(过年必备凉菜之凉拌皮蛋)(1)

皮蛋的吃法也是多种多样的,平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥,其中凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜,简单方便,买回家的皮蛋切一切,调个酱汁一浇就就能上桌了,但是凉拌皮蛋想要好吃,这个酱汁是很关键的,不能随意调调,不仅要知道需要放什么调料,还需要掌握适当的比例,今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料,这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味,还能让皮蛋的口感更好,吃起来清爽开胃,一点都不会腻,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、生抽、米醋、香油;

【凉拌皮蛋的做法】

1、准备好的皮蛋先去皮,购买皮蛋的时候要挑选表面蛋壳没有破损的,蛋壳呈现灰白色,拿起皮蛋在耳朵边摇一下,皮蛋没有声音,如果有晃动声的说明皮蛋坏了,不能挑选;去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下,处理好之后的皮蛋放在盆中备用;

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2、接下来这一步很重要,很多朋友都喜欢用刀切皮蛋,切好的皮蛋的蛋黄都黏在了刀上,切得乱七八糟的,一点都不平整,切皮蛋是有小技巧的,不要用刀切,可以用一根细线,就是平时缝衣服的线,越细越好;

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把皮蛋拿在手上,左手拿蛋,顺便把绳子的一端固定住,右手拿绳子从上往下在中间处剖开,对半剖开之后把蛋转一下方向,从上往下,再剖一次,这样皮蛋就分成四瓣了,或者直接放在案板上操作,用细绳剖的比用刀切的会更光滑,更平整;

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3、皮蛋剖好之后装盆,把剩下的都剖好装盘;

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4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了,生姜切末,有的朋友不喜欢吃到姜末,可以把生姜泡水一段时间用生姜水来代替,大蒜切末,小米辣切圈、小葱和香菜都切断,切好之后进行下一步;

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5、准备一个小碗,碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油,生抽已经有咸味了,这里可以不用放盐,搅拌均匀,酱汁就调好了;

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酱汁中重要的第一种调料就是生姜,

皮蛋属于凉性,需要在里面加点姜,中和凉性,还能减少皮蛋的腥味,生姜有去腥的功效,这个大家都知道;

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第二种调料是白糖,白糖在这里是必不可少的,酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜,而是起到提鲜的作用,白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁;

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第3种调料就是米醋,皮蛋有碱味,加醋能中和碱性,米醋比陈醋会不酸一点,喜欢偏酸口感的可以加陈醋;

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6、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上,一道好吃的凉拌皮蛋就做好了;

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凉拌皮蛋的做法总结:

1、皮蛋不建议多吃,偶尔食用即可;

2、买回家的皮蛋一般都是“溏心”的,这种状态的皮蛋就能食用了,如果不喜欢溏心的可以把皮蛋放锅中煮一下,冷水下锅,水开再煮7-8分钟;

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