陈皮和橘红怎么用（杂谈香料陈皮和化橘红的一些观感）

化橘红作为一种香料被应用于卤水之中，这对于很多朋友而言是比较陌生的，一些网络上的谈及化橘红之时，只是说到它的用法和陈皮相当，对于这样的一种说法，其实并不尽然。

陈皮和化橘红的味道差别很大，出来的香味也是十分不同，陈皮带着回口甘甜，而化橘红是有些刺激性的苦涩味道。两者的香味都是比较独特的，都是比较合适用于闷煮的烹饪形式，以卤水为例子来说，这两种香料的整组的配方中，一般来说定位在佐料的位置上比较妥当。

在实际的使用中，陈皮可以作为一种定香，或者是用于平衡辣味呛口，调剂香味过于浓郁带来的沉闷，像是很多以丁香为后香轴承的配方中，他们会加入陈皮来平衡，搭配山奈、良姜、生姜，豆蔻类的香料，在以八角为君料的卤水中，可以较好的取得回口甘~

而化橘红本身的香味特点，它的去腥效果要好于陈皮，本身也有打破香味过于沉闷的效果，但是化橘红其实不太合适于辣味的配方，在使用桂皮为君料的时候，化橘红的加入同样可以取得回口甘的效果，而且要优于陈皮。有些配方中，因为为了照顾去腥效果，配方中的白芷、白蔻用量较高，这时候并不太合适使用化橘红，一不小心就会出现一种苦涩的回口，这种感觉并不太好。