舌尖上的美味麻辣鲜蛤（舌尖上的浙江三门）

浙江三门

位于东海之滨

海岸线如犬牙差互、岛礁丛出、高山林立

自然环境充满挑战

三门人却从不轻易妥协

他们凿石为材，

神秘的石洞里潜伏着什么？

他们海上攀岩，

奇异的佛手如何找寻？

他们围海造塘，

为什么要在泥泞中摸索？

问山采石

三门蛇蟠（pán）岛，一座神奇的岛屿。

它是石头岛。火山喷发的细微颗粒堆积凝固，造就了蛇蟠岛的石质地表。

它自明清以来就是旅游避暑的胜地，在30年代还曾是电影《渔光曲》外景拍摄地。岛屿四围水清蟹肥，可谓“岛同人朗，水与情长”。

可它也有厚重的历史。蛇蟠岛拥有千年采石文化、洞居文化、石窗艺术文化，岛上有着1360个洞窟，这些幽穴古洞盘曲交错、连环套迭，神秘莫测......跟随着景区一位特殊的工作人员梅表贵，记者开始了探秘之旅。

海上攀岩

海洋孕育了无数海鲜，多数我们耳熟能详，但也有一些鲜为人知。 譬如今天介绍的这款，对于密恐者来说，它们实在是不太友好，很难想象第一个品尝它们的人是何种心境。

可事实上，佛手味道绝美，肉感紧致，具有浓郁的虾蟹风味，是三门居民们十分喜爱的小海鲜。

宋《三山志》中就这样的描述：

龟足，以形名，坳中肉美，大者如掌

佛手的烹饪方式十分简单，一般适合白灼或是酒蒸，掐住头部的壳板撕去硬质外皮，便露出了一小块白白的肉，一口一颗如同磕瓜子一般，虽不能果腹，但却有一股至鲜之味。

佛手生长在常年被海浪拍打的潮间带高潮区礁石上，因为那里冰冷的海水富含氧气和上涌而来的微生物。短短几小时退潮时间是人们铤而走险采集佛手的最佳时机，采集过程是一场场争分夺秒生死攸关的战斗。造舟问海，凿石求路，只怀一腔孤勇。

跟随着村中唯一一位佛手采集者、有20年采集经验的林咸东，记者开始了寻觅之旅。

围海造塘

因为自身的红色分泌液，血蛤算是海鲜里外形特殊的一种。在老三门饭店里点上一盘，水淖几秒后血蛤的壳闭合起来，剥开后蛤肉鲜活汁水丰盈，一口吃下去，这股“鲜”是在非海边城市无法遇见的。 本草纲目中有记载，血蛤——

味甘性温

功能除了补血外

还可以润五脏、健胃、

清热化痰、治酸止痛

是三门立体养殖中的关键角色。

杨冰青，五年前从部队转业回到家乡，最近刚刚接手家中的养殖塘。作为养殖的初学者，采集血蛤对杨冰清是一个巨大的挑战。而在正午时分，一个关乎塘中一切生物命脉的时刻也即将到来......

檐上生花

灰雕是浙东民间手工艺之一。从宋朝南迁开始，三门成为许多名门氏族的迁居之地，人们在高山石滩之上徒手建立家园，沿袭文化与家风，灰雕应运而生，他们造型多样且精美，山水、人物，图腾，充满吉祥寓意，历史悠久的祠堂、庙宇、邸宅等建筑，都会用到灰雕装饰。

牡蛎是横渡特色养殖产品，牡蛎壳经过煅烧可以形成生蛎灰，作为灰雕的原材料。充足的原材料，也是灰雕在三门盛行的原因。然而，在岁月沉积中，岩下村不少灰雕作品都已经残破。叶大贵，一位技艺精湛的灰雕手艺人，被邀请到了横渡镇岩下村，他是如何对古建筑进行修复的？

山海碰撞

石岛耸峙

三门人不畏大自然的挑战

他们将石头山开凿成材

他们在荒岛收获物产

他们将海水围起，为人所用

他们在山间建造居所，建立生活

...

海浪翻腾

磨砺出海客的自强不息

这份拼搏精神

将伴随着海洋

浸润三门的过去与未来

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