心血管病人能不能每天吃一个鸡蛋（会增加心血管死亡率）

阅读前请点击“关注”，我们会发送健康的相关文章，让爱健客陪您一起关爱健康资讯～，下面我们就来说一说关于心血管病人能不能每天吃一个鸡蛋?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

心血管病人能不能每天吃一个鸡蛋

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鸡蛋，小小的，圆圆的，做起来方便，吃起来好吃，还是“最营养的早餐”。但不知道什么时候开始吃鸡蛋也有了各种各样的说法。

每天只能吃一个鸡蛋？鸡蛋吃多了升高胆固醇，有冠心病风险？

鸡蛋到底应该怎么吃呢？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为近似：

人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含蛋白质约13克，含有8种人体必需的氨基酸，和其它重要的微营养素，如钾、钠、镁。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，对预防心脏病有益。

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，蛋白以卵清蛋白为主，可提高人体免疫力和抵抗力；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，同时，还有卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

一天可以吃多少个鸡蛋？

2022年2月一篇发表于国际心血管领域首席期刊《循环（Circulation）》的研究显示，每天多摄入一个鸡蛋，与全因死亡风险以及心血管疾病死亡风险的增加显著相关。

2018年5月21日发表在《心脏》杂志上的一项近50万国人中随访时间长达10年的研究结论显示，每天吃一个鸡蛋的人，发生出血性中风的风险降低了26%，发生出血性中风死亡的风险降低了28%，缺血性心脏病的风险降低了12%，发生心脏病死亡的风险降低了18%。

那我们每天究竟可以吃多少个鸡蛋呢？

适量食用， 每周 3～6 个鸡蛋即可。

参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：

● 健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入 3～6 个鸡蛋。

● 高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入的胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄。

如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。

但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。

这几种鸡蛋吃法不推荐

1、溏心蛋有感染风险！

数据显示，生鸡蛋的消化吸收率在50% 左右，而熟鸡蛋高达 97%。

而鸡蛋容易受到沙门氏菌等微生物的感染，溏心蛋或者流心蛋不能达到杀菌的温度要求，若是不小心感染了，轻则恶心反胃、上吐下泻，重则引发败血症等疾病，危及生命。

因此，建议大家吃鸡蛋时，吃全熟的哦！

2、油炸/煎鸡蛋会增加致癌风险

有些人就喜欢把鸡蛋煎得焦糊，增加口感；殊不知这样的鸡蛋吃下去，弊大于利。

鸡蛋在高温油炸之下，不仅营养成分会被破坏，还容易引起蛋白质和脂肪的高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。

3、卤鸡蛋、茶叶蛋警惕隐形糖、盐

制作过程中，为了让卤蛋颜色好看、口感丰富，往往需要加入茶叶、酱油、白糖、食盐、味精等调味料。即使已经煮熟的情况下，为了保温、入味还会持续在卤水中加热、浸泡。

因此，卤蛋虽然好吃，但别忽视隐形糖、盐，尤其是三高人群要注意。

4、吃毛鸡蛋小心中毒

毛鸡蛋所含的营养成分在卵化过程中就已经被胚胎利用掉了，营养价值并不高。

且毛鸡蛋极易被微生物感染（大肠杆菌、沙门氏菌等等），若是经常食用，轻则腹痛腹泻、重则引发一些消化道疾病。

3类人吃鸡蛋要“减量”

高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，若吃了其他胆固醇含量较高的食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。

胆囊炎患者：避开急性发作期，单纯胆囊炎患者用煮、蒸等不加油脂烹调方法。

鸡蛋过敏人群：可以试着吃蛋黄，如果也过敏就忌口。

需要注意的是，孕期女性/哺乳妈妈/健身增肌人士/青少年/蛋奶素食者，如果不存在血糖和血脂异常问题，可以一天吃两个鸡蛋。

鸡蛋如何正确储存

1、买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

2、大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上能够避免蛋液影响呼吸作用，造成鸡蛋不够新鲜。

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳渗入蛋液内层。

4、不要过度的囤鸡蛋，冷藏也最多放1个月。

鸡蛋到底怎么吃才健康？

从蛋白质消化率、维生素保存率以及对心脑血管等人体健康最佳的吃法多方面比较，小编贴心地列出「鸡蛋吃法谁最强」排序（排行越前越健康）：

因此，带壳水煮蛋、水煮荷包蛋以及蒸鸡蛋羹都是不错的选择呢！