卖牛是称重还是估价（买牛买羊都过秤称）

生活在农村的人们都曾经历过自己在卖猪卖羊的时候，只要和屠夫或羊贩子谈好价格，让把它们用秤一称重量，就可以算出所卖的钱数，这就显得是交易公平。而牛贩子在买农户养的牛时却是不过秤的，他先围绕着牛转上几圈并用手拍拍牛的屁股，反复的看了几遍后，就开始和牛主人谈价钱。谈好价钱后他们就一手交钱，一手牵牛，这也算是公平交易，不然的话如果达不到牛主人要的钱数他们也不会成交的。

猪羊过秤是因为他们的体积较小，称重方便，一般的磅秤就可以称出它们的体重。而牛的体积比较大称重的时候不方便，再说称牛需要那种地磅，农村这样的地磅极少。因此，农户卖牛主要是用估堆的方式卖的，根据牛贩子出的价钱，在讨价还价过程中让牛贩子加钱，直到卖到满意的价钱才能成交。

而牛贩子买牛并不会因为农户要多少钱他就给他多少钱，他也得算算那头牛值不那么多的钱。

过去，牛贩子买牛无论是买黄牛或者是买水牛都是分为两种牛来买，一种是当做力牛买，另一种是当做菜牛买。

力牛就是能够犁田耙地的那种既年轻体型又好的大牛，这种牛的价格比菜牛要贵一些，因为农户买回去以后主要是用于农耕。如果是母牛其价格则会更高，因为它还可以繁殖小牛犊。

菜牛就是用于屠宰卖肉的那种牛，过去当做菜牛的大都是一些拉不动犁、耙的老牛。现在实行机械化以后，养牛人主要就是以发展经济为主，全都当着菜牛养殖。

那么现在牛贩子买牛是根据什么来判断那头牛值多少钱的呢，他们也是根据牛的大小，肥胖程度和牛的出肉率，再结合牛肉的价格来折算的。

①首先要看牛的体型大不大、身上肥不肥，这样牛才能够多宰肉。特别是牛屁股和前膀越肥胖的牛，它的出肉率就会越高，因为牛身上的肉主要就长在四条腿上。特别是牛的两条后腿上的坐骨肉最多，其次就是前膀肉，这两个地方的肉要占牛全身的70%以上。

②就是看牛的肚子长得紧凑不紧凑，牛肚子长得紧凑，它的杂碎少其出肉率也就高。

牛的出肉率通常在44%左右，也就是说100斤活牛可以宰杀44斤牛肉。

所以，牛贩子买牛大都是根据这个参数来估算的。

例如，按照现在的行情，一头2000斤的育肥黄牛他需要用38000元左右，才有可能从农户的买回来。

那么，这头黄牛可以宰杀2000×44%=880斤牛肉，牛肉的价格在43元/斤，这头牛肉可以卖37840元。

也就是说牛肉还差38000—37840=160元没有回本。

一个牛头一般有65斤左右，它的价格为25元一斤，一个牛头可以卖1625元。

再加牛肚、牛尾巴和牛腿骨及牛肠子等杂碎这些价格平均都在25元/斤以上，可以卖2500多元。

由此可见：牛贩子买一头2000斤的黄牛屠宰后，可以赚2500 1625=4125元。

有的牛贩子还给活牛注水，也有把牛杀死后注水，把水当做牛肉卖钱。

新鲜纯正牛肉的辩认方法：新鲜牛肉的颜色鲜红、亮艳，但用手触摸时手上并没有红色的血迹。这是因为牛在剥皮的时候全程都是用毛巾擦拭的血迹，没有注水牛肉的组织里残留的都是血液它使其肉质鲜红。如果是注水的牛肉其颜色淡红，这是因为注入的水分把牛肉里的血液给稀释了。用热锅炒制的时候，牛肉会嗤嗤作响并伴有白沫子的翻出，这就是牛肉里面的水分加热后发出的响声。