红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)

红烧牛肉米线

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(1)

用料

牛腱子肉爱吃肉多放;油白菜;葱、姜、蒜;八角;桂皮;香叶;花椒;砂糖少许

做法

  • 牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用
  • 小火热油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,赶紧下牛肉翻炒
  • 下牛肉翻炒,炒干牛肉的水气,加入料酒再翻炒至干,逐步加入葱姜蒜、所有卤料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入开水,量多,因为是米线汤的来源
  • 随后牛肉连汤带肉移入汤煲,你也可以不移,大火滚开后,文火慢炖1-2小时(根据肉的老嫩情况)
  • 红烧牛肉汤快好了的时候,煮米线,顺便烫青菜
  • 然后装碗,浇红烧牛肉汤汁!可以撒点香菜,也可以加点油泼辣椒,香!
小炒牛肉

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(2)

用料

牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
  • 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
  • 炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
  • 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
  • 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
  • 一点儿味精调味儿
  • 完成
红烧牛肉面

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(3)

用料

辣椒丝;牛肉(带肥的);面条;青菜;番茄;大蒜;生姜;香叶;陈皮;八角;小茴香;桂皮;洋葱;香葱;冰糖;酱油;番茄酱;豆瓣酱

做法

  • 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
  • 把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时
  • 把牛肉剁成大块
  • 锅中加入冷水放入牛肉
  • 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
  • 准备好调料,小茴香和大茴香
  • 热锅冷油
  • 加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱
  • 加入一小块冰糖翻炒到融化
  • 加入一勺番茄酱
  • 加入一勺豆瓣酱
  • 加入香葱继续翻炒到香味浓郁
  • 加入焯好水的牛肉块翻炒
  • 牛肉块上色后加入酱油再翻炒
  • 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖
  • 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
  • 在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
红烧牛肉面

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(4)

用料

红洋葱一个;牛腱肉一磅;番茄两个;胡萝卜两颗;葱姜蒜少许;小油菜两颗;黄油生抽少许

做法

  • 黄油下锅。
  • 番茄下锅。
  • 黄油翻炒到番茄碎烂。(小秘密所在~)
  • 牛腱肉切块,焯水,沥干后备用。
  • 葱姜蒜爆香,放豆瓣酱爆炒,炒香后加牛腱肉(这里油烟有点重没有拍照==。)
  • 加水后放入刚在用黄油炒的番茄锅里,放洋葱,胡萝卜。料酒少许,酱油少许。大火烧开,小火煮一个小时。
  • 煮面
  • 煮小油菜
  • 先捞面,淋上红烧牛肉面的汤汁,放煮好的牛腱肉和油菜,按个人喜好放葱花。然后~当当当当~~~~大功告成啦~~~
红烧牛肉面

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(5)

用料

牛肉几块;面条一把;冰糖一块;葱、姜、蒜少许;豆瓣酱一勺;辣椒酱一勺;青菜适量

做法

  • 牛肉洗净切块,入冷水锅,加热焯出血水,撇去浮末捞出。
  • 热锅冷油,炒香姜和蒜(再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
  • 加入没过牛肉的水,大火煮开后转中火煮1.5小时(或高压锅20分钟)。
  • 另外烧开一锅水煮熟面条,盛出铺在碗底。
  • 将牛肉和汤汁浇在面条上。
  • 煮两棵青菜,撒上一些葱丝,完成。
黑椒杏鲍菇牛肉粒

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(6)

用料

牛里脊;杏鲍菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
  • 杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
  • 锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
  • 炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
红烧牛肉炒饭

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(7)

用料

剩米饭;红烧牛肉连带汤汁;胡萝卜;土豆;芥兰梗(或香芹、蒜薹)

做法

  • 土豆、胡萝卜皆去皮切丁,土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁
  • 红烧牛肉切成小一点的块
  • 锅中倒油,中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦
  • 倒入芥兰梗翻炒几下,此时可调入少许盐,以利蔬菜入味
  • 倒入牛肉翻炒均匀
  • 倒入米饭翻松,然后倒入适量红烧牛肉汁,炒匀。出锅前酌情调入盐,翻炒均匀即可
私房红烧牛肉

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(8)

用料

香辛料若干(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等);郫县红油豆瓣酱;牛肉1大条(约1.75kg);蒜瓣;生姜;大葱白;小葱;干红椒;精盐;酱油;绍酒;番茄酱;牛油火锅底料;冰糖

做法

  • 将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用
  • 锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用
  • 准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
  • 将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤)
  • 将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅
  • 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
黑椒年糕牛肉粒

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(9)

用料

小鸡蛋1个(约20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋葱1/4个;酱油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙

做法

  • 牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分
  • 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末
  • 牛肉粒加入1大匙酱油拌匀
  • 加入一个小鸡蛋拌匀
  • 再加入生粉拌匀,冷藏半小时
  • 取出后加入1大匙植物油拌匀
  • 年糕入沸水煮软
  • 炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出
  • 另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕
  • 加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀
  • 转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可
牙签牛肉道地湖南味

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(10)

用料

黄牛肉500g;孜然20g;葱2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;鸡精5g;老抽5g;植物油30g;牙签100根;生粉10g;干辣椒10个;糖2g;盐1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
  • <切姜末>先要将姜切成片,再切成丝,再切成丁,再一步剁碎。要切得极细。
  • <切蒜末>先用刀面将蒜压烂,这样切起来比较方便。(也可以用这种方法剥蒜皮哦)蒜末也是要极其细。
  • <切葱花>绿色和白色的都要切,尽量切小。
  • <切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。
  • 最后切成的
  • <串牛肉>这个是细活慢活,可以边看电视边串,嘻嘻.....
  • 串好的,满满一碟,好期待美味出锅。
  • <炒牛肉>大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
  • <起锅>再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。
  • <装盘>有没有觉得好诱人。
孜然洋葱炒牛肉粒

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(11)

用料

牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋葱;油;料酒;生抽;盐;生粉;白芝麻粒;孜然粉

做法

  • 首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
  • 然后,将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
  • 接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒,要想炒出来的牛肉够嫩,就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费,后面还能接着用。
  • 锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒。
  • 放入洋葱翻炒,加少许盐。
  • 待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
  • 最后,出锅,装盘。
红烧牛肉

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(12)

用料

牛腩或腰窝2斤;八角2颗;花椒约2、30粒;桂皮、砂仁少许;冰糖约20颗;葱段姜片;蒜瓣;酱油;料酒;蚝油

做法

  • 牛肉切小块,冷水浸泡半小时出血水,冷水下锅,烧开,加少许料酒,撇去浮沫,捞出控水
  • 锅烧热油,下葱姜蒜炒香,下其余香料中火翻炒,下肉块,翻炒,下料酒去味,下酱油上色,下冰糖、蚝油3小勺,炒匀,倒入热水约肉的一半
  • 烧开,倒入压力锅,焖20分钟,开盖加盐,加入胡萝卜之类的蔬菜,小火焖约10分钟即可
红烧牛肉乌冬面

红烧牛肉面正宗的做法(13道红烧牛肉做法)(13)

用料

乌冬面200g;红烧牛肉;绿叶菜

做法

  • 乌冬面烧熟,煮好的红烧牛肉加热。
  • 加入红烧牛肉及汤汁,铺上已焯熟的绿叶菜即可开吃了。

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