正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)

饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾

我媳妇说我最近一段时间,厨艺进步不少,给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃,让我给她说说这其中的窍门。

我想了想说道:“有一段时间,我给你做的家常菜、下饭菜,食材还是那些食材,不好吃的原因是我在追究食材的本味,调味料使用的少,只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等基本调味料。”

最近一段时间,可能是我对美食的看法发生了改变,也可能是自我认知的提升,我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道,比如:野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等。

这些调味料的加入,让菜肴的味道变得非常的复合,比如我在做青椒炒肉丝的时候,会使用淀粉来腌制里脊肉,让肉丝炒制的时候更加嫩滑,调味的时候会加入野山椒和香八宝,让青椒炒肉丝的味道,稍微带一点酸辣的味道,同时在出锅前加入香八宝,有了黄豆、花生米的加入,青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美。味道复合多元化,自然会感觉到好吃。

我媳妇听完我的解释,说道:“你会做辣椒酱吗?我们在超市购买的老干妈虽然也是辣椒酱,但我还是更喜欢上次我们去吃油泼面家的油泼辣子,你会做吗?”

油泼辣子也好,辣椒油也罢,那不比下厨房做菜简单,你要是喜欢,我明天给你做一盆,一定是饭店辣椒油的那个味道。

饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾,您在家会经常制作辣椒油吗?大家可以在评论区留言,说说您的看法?

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(1)

一、制作辣椒油,不可以忽视的2个步骤?

多年前,我在家也给我媳妇做过辣椒油,只不过那时的我走了捷径,在家熬制辣椒油的过程中,加入了小半瓶老干妈,给我制作的辣椒油提升了味道,喜欢吃老干妈的小伙伴会非常喜欢,比如我媳妇,但吃的多了,还是老干妈的味道,同饭店里的辣椒油还是有本质上的区别,做过几次之后,我媳妇就没让我做了,麻烦不说,还是需要购买老干妈。

之后的我,制作辣椒油从依赖老干妈到自己调味制作出香浓的辣椒油,还是经历过许多的坎坷和挫折,抛开食材的香料,我们先给大家说说制作辣椒油不可忽略的2个步骤?

制作辣椒油,干辣椒是需要炒制的吗?

干辣椒炒过之后,干辣椒中的水分进一步蒸发,捣碎的过程也更加容易,通过炒制,也能激发出干辣椒的香味,这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”,当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油,还是能够刺激我们食欲的。

制作好辣椒油,需要放入少许的陈醋焖上一段时间

干辣椒在锅中炒制之后,通常情况下我们都会将其捣碎,然后在这个过程中,我们也会放入一些白芝麻、花生米等,同干辣椒一起捣碎,然后再淋入我们经过特制的热油,进一步激发辣椒油的香味,好多小伙伴做到这里,辣椒油的制作过程就结束了。

实际上后面的步骤好多小伙伴都不知道,热油浇锅辣椒碎之后,趁热来一点点老陈醋,不用太多,极少的量,然后将辣椒油用杯盖盖上,“焖”上一段时间,这样做的好处,辣椒在热油的余温下,香味会进一步释放,同时因为陈醋的加入,辣椒油的色泽也会更加红亮。

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(2)

二、制作辣椒油的一些技巧?

1、制作辣椒油,需要的原材料比较简单,各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等,我们在制作香油的时,也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候,需要小火慢炸,这一点非常重要,因为火太大,容易糊锅。

2、香油炸好之后,趁热淋入盛有干辣椒的碗中,只不过,为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒,我们需要少量多次,这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。

3、除了我们捣碎的干辣椒,还是需要准备少许那种非常细的辣椒面,大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉,包含了辣椒面和其他一些调味料,会让我们制作好的辣椒油更加美味。

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(3)

三、制作辣椒油的配方和比例?

1、食材:干辣椒至少三种,准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。

2、制作香油,锅中多放一些花生油,放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等,在锅中小火慢炸,炸出各种香料的香味,炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。

3、准备另外一个炒锅,将干辣椒清洗干净沥干水分之后,剪成小段,放入锅中也是小火慢炒,完全炒干水分,炒出香味后放凉,之后进行捣碎,捣碎的过程可以少许的花生米一起。

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(4)

4、炒过的干辣椒捣碎之后,放入一个大碗中,再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉,搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油,一边淋入一边搅拌,等到全部淋入,同时搅拌均匀后,香辣开胃的辣椒就做好了。

5、加入少许的陈醋,盖上盖子,焖上一段时间,这样的辣椒油会更加美味更加香浓。

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(5)

四、制作辣椒油,应该选择哪几种干辣椒?

1、贵州子弹头

又叫做朝天椒,非常的辣而且香味浓郁,但是这种辣椒价格贵,辣度高,只使用这一种辣椒,太辣会让我们无法适应,所以,只需要一点点,然后搭配其他的干辣椒。

2、四川二荆条

这种干辣椒比较温和,简单来说,就是不怎么辣,但是它味道好,特别香,加入二荆条可以增加辣椒油的香味。

3、河南新一代

这种干辣椒,制作出来的辣椒油色泽非常的好,又香又辣,大家在农贸市场购买的时候,注意挑选。

总结:大家可以多购买一些二荆条,搭配子弹头和河南新一代,这两种干辣椒算是配料,数量不用太多,二荆条可以多一些。

正宗辣椒油怎么做(饭店的辣椒油为何那么好吃)(6)

写到最后,还想啰嗦几句,饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾。

干辣椒炒过之后,干辣椒中的水分进一步蒸发,捣碎的过程也更加容易,通过炒制,也能激发出干辣椒的香味,这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”,当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油,还是能够刺激我们食欲的。

热油浇锅辣椒碎之后,趁热来一点点老陈醋,不用太多,极少的量,然后将辣椒油用杯盖盖上,“焖”上一段时间,这样做的好处,辣椒在热油的余温下,香味会进一步释放,同时因为陈醋的加入,辣椒油的色泽也会更加红亮。

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