好先生惠灵顿牛排不正宗（好先生中的惠灵顿牛排）

现在最火的连续剧是什么？

我猜你十有八九会告诉我是孙红雷主演的《好先生》。

孙红雷的米其林星级大厨不停的用各种美味的食材冲击我们的味蕾。然而，我相信其中最打动你的菜，一定是这道惠灵顿牛排

手表？

我们今天要说的却是他！

第一威灵顿公爵(Arthur Wellesley, first Duke of Wellington 1769.5.1) 。别名铁公爵，拿破仑战争时期的英军将领，第21位英国首相。

最初于印度军中发迹，西班牙半岛战争 (1808～1814)时期建立战功，并在打败拿破仑的滑铁卢战役(1815)中分享胜利。最终更成为了大英帝国陆军元帅，并获得法兰西王国、普鲁士王国、俄罗斯帝国、西班牙王国、葡萄牙王国和荷兰王国六国授予元帅军衔，是世界历史上唯一获得7国元帅军衔者。

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也许你要问：“这个干掉了拿破仑的英国战神和惠灵顿牛排有毛关系？”

这是因为他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中烘烤的料理，这道料理最终被命名为“惠灵顿牛排”。

咱们的公爵大人有多喜欢这道菜呢？据说咱们公爵要求每一个他做东的晚宴都必须有这道惠灵顿牛排。

为了纪念这位战神，美国前总统尼克松也很爱点这道惠灵顿牛排。

我们在“《权力的游戏》的饮食研究”介绍过中世纪料理。对于中世纪的欧洲人来说，派是贵族不可或缺的重要食材。派在当时的地位就如同牛排在今日西餐中的地位，惠灵顿牛排仿佛是一道连通了这几百年西餐特色的时间胶囊。

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惠灵顿牛排做的最好的人

就是这位 Gordon Ramsay

拉姆齐出身于工人家庭，曾是一名足球运动员，19岁时因膝盖受伤被迫结束运动员生涯。凭借天分与不屈的努力醉心研究厨艺，2001年，他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一，这只是他的第一家餐厅（位于英国切尔西，另两位是Alain Ducasse和Joel Robuchon）。入厨25年来，其旗下产业共获得了14颗米其林星。1998年，他开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今，他拥有28间餐厅，著有烹饪书籍数十部。

而这货就是号称最会做惠灵顿牛排的人，同时也是选秀节目《地狱厨房》的主持人。

以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay dish”的关键词，一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。

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让厨师们肝儿颤的惠灵顿牛排

厨师们最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排一定名列前茅！

选秀节目《地狱厨房》中，大多数厨师遇到惠灵顿牛排都是一个字-“愁”，很多人都在这道菜栽了跟头。

总结起来，有几大原因：

1，材料复杂。

酥皮、菲力、蘑菇酱、火腿，随便哪一样出问题都会直接影响质量。

2，工序复杂。

惠灵顿牛排需要很长时间的事先准备，容易出错。

3，火候难以掌握。

因为外表的酥皮，所以厨师很难预计肉的熟度，要保证酥皮和肉的火候都合适还是很困难的。

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动手做吧！

主料
菲力牛肉beef fillet300g	蘑菇100g
帕尔马生火腿prosciutto8张	瓜子仁1勺
开心果6颗	酥皮1张
辅料
新鲜百里香1小把	蒜3瓣
竹荪粉半勺	五香粉1/4勺
盐	黑胡椒
橄榄油	黄油
红酒20ml

Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法步骤

1. 把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

2. 冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

3. 将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉

4. 蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）

5. 中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）

6. 铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

7. 再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。

8. 取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。

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没关系！小科为您找到了BBC出的视频教程

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是不是顿时觉得小科棒棒哒？

本期内容到此为止

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