阳澄湖大闸蟹会爆单吗（阳澄湖大闸蟹又）

2018年年底，央视新闻曾曝光过阳澄湖大闸蟹的市场乱象。据了解，有很多外地的大闸蟹经销商会在上市前将大批商品蟹运到阳澄湖，放到水质清洁的湖区里养一段时间。就这样，外地的螃蟹摇身一变就成了阳澄湖本地的品牌大闸蟹，这种被商家们“精心设计”的螃蟹又被称为“洗澡蟹”、“过水蟹”。

大闸蟹养殖

都说眼见为实，但对于市场上的阳澄湖大闸蟹而言，眼见还真不一定为实。阳澄湖周边的农户依托天然的区位优势，有不少都搞起了农家乐。很多农户会带领游客们捕捞鲜活的大闸蟹，但这些所谓的“阳澄湖大闸蟹”很有可能是从前几天刚从外地运来的。

不仅仅是螃蟹，鱼类、对虾、海参等水产品也都有这种“包装”方式，美其名曰是“暂养”，实际上就是通过减少投喂量的方式来去除这些水产品本身的土腥味，在短时间内提高品质并抢占高端市场。

举个例子，在南方地区养殖的成品海参有很多都被集中运到青岛，途中经过多次集散转销，最终被经销商们带到了水产市场，冒充市场价格更高的青岛本地海参。这种操作对商户们来说赚的是“信息差”，而对消费者来说交的则是“智商税”。

大家都知道，对于一件商品来说，“品牌”是非常值钱的，因为很多消费者在购买商品时就只认“牌子”。这倒也无可厚非，因为品牌本身就是商品品质和口碑的集中体现。而在国内的水产市场上，“挂牌子，挣大钱”的套路被商贩们玩的可是炉火纯青。

比如，东北黑龙江流域每年都有一定数量的大马哈鱼洄游，当地的渔民捕捞后就将其转移到水产市场上售卖。从生物学的角度来说，大马哈鱼是太平洋鲑鱼的一种，在外型和习性上与大西洋鲑（也就是我们所说的三文鱼）很像，因此有不少商家“灵机一动”，用大马哈鱼的鱼肉来冒充三文鱼，欺骗了不少“懵懂”的消费者。

不同时期的大马哈鱼，最上面一条是在海水中的状态，这一时期的大马哈鱼和大西洋鲑鱼很像

从本质上来看，市场上的大马哈鱼是抢了三文鱼的“金字招牌”，虚高的“身价”完全都是被不良商家们设计好的。再者，大马哈鱼本身的肉质也乏善可陈，和正宗的三文鱼相去甚远，这样看来，大马哈鱼还险些搞砸了三文鱼的“招牌”。市场上像这样“狸猫换太子”的把戏还有不少，不仅欺骗了消费者的感情，还给正宗的品牌抹了一脸灰。

从2017年开始，电商巨头们也盯上了阳澄湖大闸蟹这块“ 肥肉”，传统的湖蟹纷纷“转战”线上销售，这种方式开辟出了新的消费市场，但紧接着问题就来了：品质该怎么保证呢？

消费者把全部的信任都交给电商平台并不见得是一件好事，这样很容易产生信任危机。原本就不太“纯洁”的阳澄湖大闸蟹在电商平台的“暗箱操作”下就更加难以“洗白”了。

阳澄湖是苏州饮用水的第二水源地，湖区的水质和传统的围网养殖历来就有很大的矛盾。在“环保风暴”的影响下，阳澄湖大闸蟹在湖区内的围网养殖面积从巅峰时期的14.2万亩被逐渐压缩到了2020年的1.5万亩，几乎减少到了原来的1/10。

围网养殖为什么会成为“环保风暴”下的牺牲品呢？主要还是因为这种养殖模式会带来严重的水质污染。密密麻麻的围网将水体围个水泄不通，大大降低了湖水的交换能力与流通性能，再加上养殖户不停地施肥投饵，水体富营养化的问题也自然就接踵而至了。

大闸蟹围网养殖基地

围网被拆除了，老百姓们自然是拍手叫好，但苏州的相关部门可就犯了难：既要保护阳澄湖的水源，又要擦亮“阳澄湖大闸蟹”的金字招牌，这可怎么办呢？

有专家指出，从广义上来讲，阳澄湖及其周边流域内的池塘里养殖的大闸蟹都可以称之为阳澄湖大闸蟹——这种思路让不少人“豁然开朗”。要知道，在阳澄湖周围有着7.3万亩的养殖池塘，这些池塘里螃蟹的产量能够达到上万吨，比湖区1300吨的产量高了不知多少倍（保守估计是7倍）。

扒一扒官方的数据不难发现，2018~2019年阳澄湖大闸蟹的产量都在1300~1400吨左右。但是到了2020年，阳澄湖官方预计的大闸蟹产量高达10260吨，直接飙升了7~8倍，而这些比往年多出的产量正是来自于阳澄湖周边的池塘。

今年4月份，阳澄湖大闸蟹正式通过了农业农村部的国家农产品地理标志认证。据了解，在阳澄湖周边的四市六镇，传统的蟹塘经过高标准的生态改造后，养殖出来的螃蟹在品质上和传统的湖蟹几乎一致，就连在市场上的定价也一样。

如此一来，生态养殖的塘蟹和传统的湖蟹都被无差别地扣上了“阳澄湖大闸蟹”这顶“金光闪闪”的大帽子。至于那些没有按照要求完成生态改造的池塘，养殖出来的螃蟹则不在保护和授权的范围内。

从表面上来看，阳澄湖大闸蟹的“扩标”是把品牌越做越大，但事实上这种做法也给阳澄湖大闸蟹带来了新的危机。

当地蟹农反映，市面上常用红蟹扣来代表传统的湖蟹，用绿蟹扣来代表新增的塘蟹。但这种方式并不保险，这些蟹扣的颜色并不能等价于大闸蟹的“身份证”，“操作空间”和“市场漏洞”依然有很多。

今年阳澄湖大闸蟹的行情非常特殊，很多店面都是第1次出售生态塘蟹。有些稍微懂行的消费者难免会对塘蟹的品质提出质疑，但经过店主的解释，多数消费者也都能接受。毕竟生态塘蟹的品质还是有保证的，砸“招牌”倒还不至于，关键就看消费者愿不愿意为“品牌差价”掏腰包了。

从目前的销售数据来看，塘蟹的走量还是相当可观的，很多地区都需要提前2天向供销商预定。由此可见，今年的大闸蟹市场还是相当火爆的。

塘蟹正式加入了阳澄湖大闸蟹的主流行列，激增的产量让不少经销商又打起了小算盘。“阳澄湖大闸蟹”这面旗子扛起来不容易，如今供应量突然增加，这也给了造假者们可乘之机，市场的混乱在所难免。

不过，我们倒是可以在其他地理标志产品的营销策略上获得一些启发，比如宁夏黄河鲤、中山脆肉鲩以及五常大米。

正宗的黄河鲤鱼具有金鳞赤尾、俊长健硕的优美外形以及“甘、鲜、肥、嫩”的独特风味，普通鲤鱼想要冒充的话一眼就会被识破；中山脆肉鲩则具有肉质紧实、清爽脆口的特点，和普通的草鱼的肉质有非常明显的区别，在吃法上也有特殊讲究；五常大米则具有“软糯筋道”的特点，和普通大米相比也有很高的区分度。

因此，阳澄湖大闸蟹在推广时也可以抓住大闸蟹独有的特质进行推广，这样一来，对消费者来说就更有辨识度了。

对水产品来说，品牌价值是非常重要的，而市场往往又是鱼龙混杂的，那么该如何把其他的假冒伪劣产品全都肃清呢？其中一个很有效的方式就是为这些产品加上特定的身份识别条码——让每一只虾蟹，每一条鱼都有自己的“专属身份证明”，这样就能完美地解决所谓的市场乱象问题。

阳澄湖大闸蟹也是如此，只要成功搭建了一条水产品质量追溯的体系，“阳澄湖大闸蟹”这样一个“金字招牌”就有了最科学、最权威的保证。这种技术听起来好像空中楼阁一样，很有距离感，但事实上很多国家都已经在这么做了。

在国内，也一些科技型的企业率先为自家生产的无公害水产品打上了“身份条形码”。通过食品安全的可追溯系统，消费者就能明白吃到的每一只虾、每一条鱼是在怎样的养殖环境中生长的，它们在加工及运输过程中经历了哪些流程。总之，从养殖到餐桌，一切流程都是可视化的，食品安全问题也得到了最大的保证。

从理论上来看，这一解决方案堪称完美，但实际操作层面却有不少难度。目前，我国部分地区对水产品质量安全追溯相关法律还不健全，试点开展地区也暴露出很多问题，主要瓶颈表现在人工成本高、记录手段陈旧、信息采集汇总难度高等方面，对相关技术开发的资金投入也不充足。

另外，在国际进出口贸易中，水产品安全可追溯体系是不可或缺的——挪威的三文鱼、澳大利亚的岩龙虾、厄瓜多尔的白虾以及俄罗斯的帝王蟹、美国的波士顿龙虾等等都是如此。

澳大利亚岩龙虾

总体来看，水产品质量安全可追溯体系在国内具有很强的先锋性，技术还没有完全落地，市场也不够成熟，在很多方面还需要借鉴发达国家的经验。虽然国内的水产品安全可追溯体系才刚刚起步，但就目前来看，这种方案依然是捍卫“品牌”的最有效方式，也是未来水产品的必然发展趋势。

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