发芽不能吃的食物有哪些（这些食物发芽到底能不能吃）

囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就会长出嫩嫩的小芽，发芽的土豆不能吃，但是黄豆、花生、姜等都会发芽，那么它们能不能吃呢？

土豆：变绿了的我，毒性远超可食用范围

郑州市中心医院营养科主任张师静说，我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。

而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。

花生：未去壳的花生一旦发芽及时扔掉

如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。

但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！

黄豆：发芽之后反倒增加了其营养物质

黄豆本身具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。

红薯 ：发芽不要紧，发霉很可怕

实际上红薯发芽对健康是没有影响的，但红薯如果发霉就要引起重视了！而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。

只是一旦发芽，作为能量储存形式的淀粉会被动员掉一些，并且膳食纤维也陪同生发出来，这个红薯的口感没有原来那么好了。

洋葱：发芽没有毒但影响口感

不仅是洋葱，这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。

姜：生姜发芽可食用，自身营养打折扣

发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

芋头：发芽可以食用，也应尽量避免

芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。

豌豆：芽菜安全性相对更高，推荐食用

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

糙米：发芽糙米是对人体有益

发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。

大蒜：发芽的大蒜好处更多

发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。

来源：郑州大学附属郑州中心医院

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