全麦面包麸质（无麸质面包会更健康）

你在超市买过“无麸质面包”或其他标着“无麸质认证”食品吗？

或者有听说过“无麸质饮食”吗？

一种被明星和运动员间备受欢迎的一种减肥健身饮食方式。

无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，吃不含麦麸的食物，以及购买标示无麸质的食品。

后来，无麸质饮食变成了一种潮流，成为了一种减肥瘦身的秘方，越来越多的普通人加入到无麸质饮食的队列中。

但无麸质饮食=健康饮食吗？

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首先，麸质是什么？

麸质，英文是 Gluten，是存在于小麦、黑麦、大麦等多种谷物中的一种蛋白质。

也可以叫做面筋，是清除小麦和其他谷物淀粉萃取后获得的蛋白质，这种蛋白质具有弹性，能让食物变得更弹口，和有嚼劲。

而无麸质饮食，就是吃用人工手段去掉食品中这种特殊蛋白质的食物，和本身不含这种特殊蛋白质的食物。

常见的含麸质食物，主要有这18种：

我们普通人爱吃的那些主食、零食、酱料基本都中招。

但日常中不含麸质的食物也很多，比如：

杂粮、水果、蔬菜，未加工的坚果，这就是为什么被健身和减肥人士热爱并推崇的原因啦。

但备受推崇的这种饮食方式就一定健康吗？

超市里卖的那些“无麸质认证”食物，是不是贵得有道理？

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针对治疗乳糜泻患者

无麸质≠更健康！

其实，无麸质饮食，一开始是用来治疗乳糜泻患者的。

因为这类患者对麸质过敏，即使是摄入少量，也会引起自身的免疫性疾病，腹泻、腹痛、疱疹性皮炎等，严重时会危及生命。

还有一类人会避免食用含麸质食品——麸质不耐受人群。

总而言之，无麸质饮食是为了避免过敏患者受到肠胃刺激，或造成其他的身体风险。

但因为这种无麸质饮食方式能减少摄入其他的高热量食物，从而减少体重，达到减肥和健身是目的，所以备受推崇。

难道这样就能代表它是一种健康的饮食方式吗？

BBC纪录片《超市食物的秘密》中，节目组进行了两组实验，一组食用纯麸质粉，一组食用零麸质粉。

两星期后，节目组得出结论：

如果你在食用麸质的时候没有什么不好的反应，那对你来说，麸质也就没什么坏影响，你可以放心食用了。

对于无麸质饮食被越来越多人知道并实践之后，国内外的医生和营养师都担心消费者会对这种“伪健康生活方式”产生误解：

♦ 明尼苏达大学营养流行病学教授贾可布斯：谷物摄入和大脑认知功能之间的联系极为复杂，需再深入研究；仅关注谷物中的麸质而忽略其它组分对健康的协同作用实属以偏概全。

♦ 中国营养学家顾中一：“无麸质、低碳水化合物、高脂肪”饮食会加大心血管和心脏病的风险。

♦ 圣凯瑟琳学院营养学教授朱莉•米勒•琼斯：标准膳食加锻炼才是保护大脑的最好方式，而非避免谷物。

♦ 乳糜泻基金会的医疗咨询委员会成员Shelley Case：许多无麸质的包装食品的碳水化合物、糖、脂肪和卡路里的数值比普通版更高，而且它们的纤维、维生素和铁含量更低。

无麸质并不代表有营养。

而且，通常无麸质食品，尤其是超市里最常见的无麸质面包。

为了制造出一般人喜爱的口感和味道，制造过程中可能会加入更多的添加剂，还会加入其他高脂、高甜的成分来弥补麸质不足的特点。

最重要的是，无麸质食品的价格，比同类的普通含麸质食品要贵上3倍左右（钱包瑟瑟发抖中……）。

关于要不要继续买或吃“无麸质食品”，你可以考虑这3点：

1.跟欧美国家相比，中国并没有那么多麸质过敏人群；

2.无麸质饮食价格很“优秀”，比正常饮食高3倍左右；

3.对麸质不过敏的正常人来说，麸质是健康食品，不健康的反而是缺乏多种营养元素的无麸质食物。

最后想说：

如果你对麸质没有过敏反应，完全可以省下这笔钱，请放心食用麸质食品，营养会更全面，钱包也不会受伤！

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