蒸馒头一般蒸多久(你蒸馒头吗蒸多长时间)

#蒸馒头##蒸馒头要用多长时间#

馒头蒸熟的过程主要是物理变化。馒头在加热过程中,面团内部的气泡还会受热膨胀。高温的水蒸气经过多层蒸笼上升,遇到冷的蒸笼时,大量的水蒸气发生液化现象,释放出大量的热量,表面上看是上层蒸笼的馒头先熟的。其实,蒸笼层数过多,蒸馒头的师傅会将上层倒换到下层。这个倒笼的工序,即蒸到一半的时间进行。这样才能保证所有笼屉馒头的熟化。


整个笼屉的馒头蒸熟需要多长时间

要说蒸馒头需要的时间,也不是个定数。它与蒸笼的大小、水量的多少、蒸笼的层数、馒头的重置都有直接的关系。

蒸馒头一般蒸多久(你蒸馒头吗蒸多长时间)(1)

比如,家庭用电热锅蒸馒头,两层笼屉,36cm的锅,上气后只需15分钟,馒头就熟了。

蒸馒头一般蒸多久(你蒸馒头吗蒸多长时间)(2)

馒头店用电热炉蒸馒头,一般用的是一尺九(约62公分)的笼屉,若馒头的份量是2――2.2两。

三层笼屉蒸馒头,上气后最多20分钟,馒头已经完全熟化;4――6层笼屉蒸馒头,上气后有30分钟,馒头就熟了;7――8层笼屉蒸馒头,上气后只需要40分钟,馒头也会蒸熟;16层笼屉蒸馒头,上气后1小时零30分钟,就是熟了的馒头。

蒸馒头一般蒸多久(你蒸馒头吗蒸多长时间)(3)

以上数据,也是我自己在蒸制馒头中“摸索”出来的。

蒸馒头应注意的事项

  • 蒸馒头时,若是老面发酵,为了防止发生“跑碱”现象的发生,一定要用开水蒸制;若是用酵母发面蒸馒头,由于酵母发酵到位后,酵母的发酵能力停止。最好用温水开蒸,上气的过程就是馒头“二次醒发”,会是馒头“个头”变大而变得蓬松。
  • 馒头蒸制的时间,都是要从上气后,即笼盖的气孔有气体冒出时,开始计时。
  • 大气加热升温后,要改用中火,待馒头出锅前5分钟再改用小火;停火后,不要立马拿掉笼盖,而是要“焖”3――5分钟再揭去笼盖。这样才不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。

出锅的馒头,用手轻轻拍一下,有弹性,即为熟化的馒头;或撕下馒头一点表皮,若能揭开皮即熟;或用手指轻轻按一下馒头表面,凹坑很快复原即为熟的。

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