所有茶都有白毫吗（苗工说茶第二百三十二篇）

此文发表于2022-03-29

最近这几天，陕西的明前绿茶开始大量上市了。

从我个人的喜好，我对绿茶的兴趣不大。

偶尔喝一些还行，要是让我天天喝，肯定受不了。

但是身边还是有些朋友喜欢喝绿茶，用大锤同学的话讲就是，到了这个季节，嘴里都没有味道了，能淡出鸟来，就等着这一口的氨基酸提提味。

大锤的形容还是很到位的，明前的绿茶，喝的就是它的鲜爽感受。

陕西绿茶的另一个代表——纯手工紫阳毛尖的艺术照

周末的时候，我和朋友一起约着喝绿茶。

他拿来了两种汉中仙毫，让我感受一下。

为了考我，他告诉我，这两款仙毫，一款是假的，一款是真的，看你能不能分辨？

说到汉中仙毫，在这里给大家简单介绍一下。

陕西汉中，地处秦岭山脉的南麓，这里是陕西省的茶叶大市之一，几乎县县有茶。

2005年之前，汉中仙毫有三个比较知名的品牌：西乡县出产的午子仙毫，勉县的定军茗眉和宁强县的雀舌；因为市场比较混乱，当地政府于是进行了资源整合，把所有汉中市所辖县出产的茶叶，品牌进行了统一，从2005年开始划定了地理产品保护范围，将品牌定为“汉中仙毫”。

而汉中仙毫的受欢迎程度，在陕西当地，还是很高的，价格也逐年上涨。

真假汉中仙毫，下方为假，上方为真

在这种情况下，假货自然应运而生。

多数造假的手法，是用四川甚至贵州的茶青，冒充汉中仙毫。

我朋友拿过来的料，就是这样一款用外地料冒充的。

于是，我就将两款茶放在一起，同时冲泡，闻香，观察。

然后，根据这一系列的表现，我给出了答案。

接下来，我放出我的分析过程，和大家一起讨论一下。

也许是瞎猫刚好遇到死耗子了，瞎蒙的。

先从干茶的外观来看，四川的茶颜色更加偏于青绿色，而汉中本地的茶呈现的绿色更加深一些。

这一点可以初步判断，汉中本地的茶含水率更低。这个判断根据来自于茶青内的叶绿素变化的特征。

绿茶是不发酵茶叶，茶青中的叶绿素在绿茶的制作过程中，形成了脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素的颜色呈现的是褐绿色，并非青绿色。

所以从这一点判断，四川料所制的假仙毫，做工不到。

汉中本地料所制的汉中仙毫

接下来，热杯闻香过程。

四川料所制的茶，明显有一股青草的青味，闻起来不舒服。而汉中本地料所制的茶，经过热气激发出来的香气，明显是一股稻谷香，熟香明显。

这个方面可以得出判断，四川料的含水率太高了。

在干燥过程中，茶青内部也是会发生生化反应的，同时会形成茶叶的香气。

如果水分含量过高，达不到标准含量，有些杂味——例如青草的青气，无法去除。

那么，除了以上两点，还有哪些方面让我感受到了两者的区别呢？

从一款绿茶的品饮过程中，我又联想到了哪些茶知识呢？

我给大家留个念想，明天继续。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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