港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(1)

有次招待客户时,在当地星级酒店吃到这道菜,厨师做得很棒,墨鱼仔口感 Q 弹,咸甜适口,红烧颜色迷人。打听了一下做法和家庭版还有点不一样,改了配菜,也很很好吃哦。 本地的海鲜多数用于清蒸,尝试一下红烧的效果,感觉效果挺好,搭配秋葵,竞有种凉拌的味道!

By K一小灶

用料

  • 墨鱼仔 10只
  • 中筋面粉 适量
  • 盐 2g
  • 料酒 10g
  • 淀粉 5g
  • 胡椒粉 1g
  • 姜 4片
  • 青蒜 1根
  • 辣椒 1根
  • 蚝油 5g
  • 红烧酱油 5g
  • 糖 2g
  • 油 10g
  • 秋葵 6根
  • 麻油 10g

做法步骤

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(2)

1、目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(3)

2、加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(4)

3、加入淀粉,胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(5)

4、干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(6)

5、姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(7)

6、麻油及菜仔油各一半,烧热。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(8)

7、放入葱段及辣椒爆炒。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(9)

8、放入墨鱼仔翻炒。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(10)

9、下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(11)

10、加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(12)

11、红烧汁收汁。过滤,去掉渣渣。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(13)

12、秋十葵烫2分钟。

港式蟹仔烧麦(安佳万圣烘焙奇妙夜)(14)

13、摆盘,淋汁,星级菜品复刻完成。

小贴士

目鱼仔红烧煮5分钟即可捞起,以免过老。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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