李鸿章最喜欢的美食（李鸿章杂碎左宗棠鸡）

近代以来，随着华工流落到北美，中国的饮食文化也随即输出，不过美国的一些“中餐馆”有些菜莫名其妙，先不说口味，先说说菜名吧，比如“李鸿章杂碎”和“左宗棠鸡”…

这些都是啥菜呢？为啥会借用这两位晚清重臣的名义命名呢？咱们先说说这是种什么菜吧。

“李鸿章杂碎”（Chop Suey）”，把什么肉丝，芹菜丝，绿豆芽，青椒，洋葱什么的混在一起乱炒，有点像中式的“炒三丝”之类的。

“左宗棠鸡”（General Tso's Chicken），选用三斤半到四斤的土鸡腿肉切成六大块，连皮切丁切块，必须大小刚好，然后炸一下，再混用各种调料用大火快炒。

这些菜为什么以这两位大人物命名呢？说法到还真有，先说“李鸿章杂碎”吧，据说这“李鸿章杂碎”是1896年李鸿章访问美国的时候，因吃不惯西餐，让随行厨师胡乱炒了一盘菜，外国人尝了之后“赞叹不已”。

那这是真的吗？怎么可能！李鸿章是何等人物，他访美会吃这种东西？而且美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，比李鸿章访美早很多，“杂碎”之所以被冠以李鸿章之名。完全是后来李鸿章访美产生很大影响后，别人张冠李戴的。

那这“炒杂碎”到底是怎么来的呢？答案很简单嘛，当年民间华工带到美国去的。

而“左宗棠鸡”更诡谲，这个菜是有明确来历的，它是1952年由彭长贵创立的，当年美国协防太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福上将访问台湾4天。台方派梁序昭（蒋介石集团的“海军总司令”）接待，梁序昭找名厨彭长贵做菜。彭长贵就想到这么个新奇的主意。

大家吃完觉得味道不错，并问菜名，彭长贵随口而答“左宗棠鸡”，这灵感也没什么特殊的，只不过是因为彭长贵和左宗棠是老乡而已。这个菜后来是怎么传开的呢？1973年，彭长贵在纽约曼哈顿东44街开设“彭园”。贝聿铭（著名美籍华人建筑师）曾邀请基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后来经常前往。

之后因“名人效应”，这道菜也声名大噪。

所以说这些菜之所以冠上“李鸿章”，“左宗棠”的名号，和中国现在一些小吃经常宣称“乾隆吃后赞不绝口”没什么区别，胡乱套名人打广告嘛。

不过有意思的是，有些老外还当了真，2003年，英国，英国广播公司主持人邓扶霞来中国湖南考察半年，结果发现，中国当地根本就没有这种菜，《纽约时报》记者李竞曾前往湖南追寻这道菜的源流，同样发现当地没人听过左宗棠鸡…

作者：云帆